主题：【第六届原创】【八大菜系香气比拼】GCMS分析沸腾鱼烹饪过程产生的香气

原文由 symmacros(jimzhu) 发表:

原文由 武灵(zhonghuashendun) 发表:
图分离的好好哦。水煮鱼能有这么多香气啊？吃起来也不错。

实际香气物质可能还要更多些，由于所有技术的检测限可能不够高，可能无法检测到全部的香气物质。

原文由 武灵(zhonghuashendun) 发表:

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图分离的好好哦。水煮鱼能有这么多香气啊？吃起来也不错。

实际香气物质可能还要更多些，由于所有技术的检测限可能不够高，可能无法检测到全部的香气物质。

嗯，确实。不知道人的嗅觉的“检出限”能到什么程度。

原文由 千层峰(jxyan) 发表:

原文由 金月(cyp710527) 发表:

其实水煮鱼里的油用的不多，只是表面上的一层，大部分正规商家没必要这么做的。很多有名气的小店，靠的是回头客，也不会自倒招牌的如此冒险。其实这种担忧多半是还是对目前国内监管体系的担忧。这些人不作为，老百姓只能提心吊胆，人人自危，草木皆兵了。

刚好周末买了一条1.38kg的草鱼，做了一个水煮鱼。

本人喜欢清谈，故不放太多油。用花生油大概3两（家里老爸老妈种的花生，再送去榨油的），以致煮好后，看不到明显的油层。

朱老师提供的水煮鱼照片中，有明显的油层，觉得用油应该在半斤以上。。。

原文由 symmacros(jimzhu) 发表:

原文由 金月(cyp710527) 发表:
其实水煮鱼里的油用的不多，只是表面上的一层，大部分正规商家没必要这么做的。很多有名气的小店，靠的是回头客，也不会自倒招牌的如此冒险。其实这种担忧多半是还是对目前国内监管体系的担忧。这些人不作为，老百姓只能提心吊胆，人人自危，草木皆兵了。

讲的很有道理，照片上的油有点多了。有的酒楼的油多，有的少，我喜欢油少的，现在人人都在讲究身体健康，油多总归不好。用地沟油那就没有良心，坏了自己的招牌。

原文由 金月(cyp710527) 发表:

原文由 千层峰(jxyan) 发表:

原文由 金月(cyp710527) 发表:

其实水煮鱼里的油用的不多，只是表面上的一层，大部分正规商家没必要这么做的。很多有名气的小店，靠的是回头客，也不会自倒招牌的如此冒险。其实这种担忧多半是还是对目前国内监管体系的担忧。这些人不作为，老百姓只能提心吊胆，人人自危，草木皆兵了。

刚好周末买了一条1.38kg的草鱼，做了一个水煮鱼。

本人喜欢清谈，故不放太多油。用花生油大概3两（家里老爸老妈种的花生，再送去榨油的），以致煮好后，看不到明显的油层。

朱老师提供的水煮鱼照片中，有明显的油层，觉得用油应该在半斤以上。。。

水煮鱼我还是爱吃黑鱼。

原文由 金月(cyp710527) 发表:

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其实水煮鱼里的油用的不多，只是表面上的一层，大部分正规商家没必要这么做的。很多有名气的小店，靠的是回头客，也不会自倒招牌的如此冒险。其实这种担忧多半是还是对目前国内监管体系的担忧。这些人不作为，老百姓只能提心吊胆，人人自危，草木皆兵了。

讲的很有道理，照片上的油有点多了。有的酒楼的油多，有的少，我喜欢油少的，现在人人都在讲究身体健康，油多总归不好。用地沟油那就没有良心，坏了自己的招牌。

原先各行各业都有自己的原则，那怕是小偷也有自己的规矩和本份，现在可真不好说了。原来记得上学时，学校家里都告诉孩子，要搀扶老人过马路，现在看看，谁还敢这么教育。哎！搀扶的主体变了，原来的老人对国家和。。有无限信任和感激的。现在。。。。。。

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原文由 千层峰(jxyan) 发表:

原文由 金月(cyp710527) 发表:

其实水煮鱼里的油用的不多，只是表面上的一层，大部分正规商家没必要这么做的。很多有名气的小店，靠的是回头客，也不会自倒招牌的如此冒险。其实这种担忧多半是还是对目前国内监管体系的担忧。这些人不作为，老百姓只能提心吊胆，人人自危，草木皆兵了。

刚好周末买了一条1.38kg的草鱼，做了一个水煮鱼。

本人喜欢清谈，故不放太多油。用花生油大概3两（家里老爸老妈种的花生，再送去榨油的），以致煮好后，看不到明显的油层。

朱老师提供的水煮鱼照片中，有明显的油层，觉得用油应该在半斤以上。。。

水煮鱼我还是爱吃黑鱼。

黑鱼的水煮鱼没有吃过，不知道和草鱼比有什么不同，感觉黑鱼无什么刺，这一点好。

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原文由 千层峰(jxyan) 发表:

原文由 金月(cyp710527) 发表:

其实水煮鱼里的油用的不多，只是表面上的一层，大部分正规商家没必要这么做的。很多有名气的小店，靠的是回头客，也不会自倒招牌的如此冒险。其实这种担忧多半是还是对目前国内监管体系的担忧。这些人不作为，老百姓只能提心吊胆，人人自危，草木皆兵了。

刚好周末买了一条1.38kg的草鱼，做了一个水煮鱼。

本人喜欢清谈，故不放太多油。用花生油大概3两（家里老爸老妈种的花生，再送去榨油的），以致煮好后，看不到明显的油层。

朱老师提供的水煮鱼照片中，有明显的油层，觉得用油应该在半斤以上。。。

水煮鱼我还是爱吃黑鱼。

黑鱼的水煮鱼没有吃过，不知道和草鱼比有什么不同，感觉黑鱼无什么刺，这一点好。

黑鱼没有土腥味儿。口感也较佳，要是连鱼皮一起切成薄片儿，涮着吃口味绝佳。

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原文由 武灵(zhonghuashendun) 发表:
图分离的好好哦。水煮鱼能有这么多香气啊？吃起来也不错。

实际香气物质可能还要更多些，由于所有技术的检测限可能不够高，可能无法检测到全部的香气物质。

嗯，确实。不知道人的嗅觉的“检出限”能到什么程度。

一般讲，人的嗅觉要比仪器（GCMS）灵敏。