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主题：测酱卤肉分含量的前处理该如何进行？

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sunxcyz
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发表于：2014/02/24 09:31:01 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
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产品为蒸煮袋包装，有猪脚和汁，取样时是只取猪脚吗?谢谢。
推荐答案：翠湖园回复于2014/10/28
蒸煮袋包装，有猪脚和汁时，取样时应当猪脚和汁一起取。
示例：酱卤肉制品的盐度检测来说，可以用老汤的盐度来反映制品盐度；事先把做好的产品品尝一下咸度，如果觉得正合适，那么可以再用波美计测量老汤的盐度，然后按照这个数据，以后把老汤都控制在这个盐度，即可控制好酱卤肉制品的最适盐度。
一般前处理：2%盐干腌或注射的盐水（盐含量2%），卤制控制老汤的盐度控制2%以下！一般肉的盐含量不能超过2.2%。
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2014/2/24 13:49:29 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
是的，只取猪脚
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2014/10/27 11:13:51 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
只取猪脚的一部分组分
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翠湖园
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2014/10/28 9:39:40 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
蒸煮袋包装，有猪脚和汁时，取样时应当猪脚和汁一起取。
示例：酱卤肉制品的盐度检测来说，可以用老汤的盐度来反映制品盐度；事先把做好的产品品尝一下咸度，如果觉得正合适，那么可以再用波美计测量老汤的盐度，然后按照这个数据，以后把老汤都控制在这个盐度，即可控制好酱卤肉制品的最适盐度。
一般前处理：2%盐干腌或注射的盐水（盐含量2%），卤制控制老汤的盐度控制2%以下！一般肉的盐含量不能超过2.2%。
该帖子作者被版主 999youran加 5积分， 2经验，加分理由：参与
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