第一步 干燥处理 ① 鱼收拾干净后用厨房纸把鱼身擦干，吊起来晾，隔2、3分钟擦一次，反复擦大约4、5次，直至鱼皮不再渗水，或渗水的间隔变得比较长时间 ② 准备下锅前，用少许干面粉拍在鱼身两面，作用一是吸收水分，二是能够促使鱼皮尽快结焦，这样就不会扒锅了。注意：不能拍多，多了口感就差了，也容易糊。
第二步 煎鱼操作 ① 锅要洗干净擦干，在加热时拿姜擦锅，锅里撒少许盐（秘方所在~） ② 锅烧热后再倒冷油，待油8成热后，火力为中小火，将鱼身轻轻滑入炒锅，转动炒锅，尽量让油浸遍鱼的全身，同时也让炒锅受热均匀。 ③ 煎5到7分钟，在一面完全煎好之前不要翻面，待鱼可在锅内任意滑动，翻面再煎3、5分钟即可。
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