主题：【悬赏帖】内酯类香料未知成分求助

原文由 cdcflyc(cdcflyc) 发表:
我跟你的感觉差不多，如果说内酯环不稳定易水解成酸这倒是可以理解，但形成的羟基酸在无催化的环境下与乙醇反应似乎太容易了些。
也确实没检出酸峰，有些奇怪。

原文由 工口仙人(v2732770) 发表:
我在有的文献中看到内酯是直接和醇结合的(不是所谓的皂化酯化反应)，但是我又在有些香精中发现内酯裂解形成的酸(虽然没有标准谱图)，但是从峰的形状和离子碎片来推断很有可能是内酯裂解后的酸。
但是单独让内酯和乙醇、丙二醇、甘油反应又没有出现内酯裂解以后的酸，所以我怀疑是不是如果香精中含有水内酯就容易形成酸，而香精中如果不含有水的话内酯就不会形成酸，而是直接和醇皂化酯化了。就是谁这个水使得这个内酯裂解以后形成的酸能够存活下来，而如果没有水，内酯裂解以后形成的酸没办法稳定(要么重新环化形成内酯，要么直接和醇酯化了)

原文由 symmacros(jimzhu) 发表:
反应必须有水存在。

原文由 工口仙人(v2732770) 发表:
但是朱老师，我让丁位内酯和PG反应在没有水存在的情况下也能反应生成衍生物的

原文由 工口仙人(v2732770) 发表:
但是朱老师，我让丁位内酯和PG反应在没有水存在的情况下也能反应生成衍生物的

原文由 symmacros(jimzhu) 发表:
产物不一样。

原文由 cdcflyc(cdcflyc) 发表:

朱老师，请您抽空再看看这几张谱图。
实验条件：1%的δ内酯溶液，PG为溶剂，陈化六个月。
请您确认下生成的是内酯与PG的酯化产物还是类似缩酮的产物。
个人偏向于类似缩酮的产物，原因是体系中基本不含水，δ内酯无法水解成羟基酸，不知是否正确。

原文由 工口仙人(v2732770) 发表:
有没有试过纯乙醇和丁位内酯反应？我现在感觉内酯和单醇应该不是酯化皂化反应，而是羟基直接接在内酯的羰基的碳上面。因为我还做过丁位内酯和其它醇的反应(比如硫醇)，硫醇里面就没有水，但是就是能和丁位内酯直接反应。
而对于像PG或者Gly那应该就是类似缩酮化合物了

原文由 cdcflyc(cdcflyc) 发表:

γ内酯在95%乙醇中的稳定性还不错，没有检测到明显的反应物。
内酯在不同的体系中反应应该是不一样的，反应物的质谱图标准谱库里又没有，真是头疼啊！