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主题：【已应助】天然色素的耐热性问题

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发表于：2024/06/19 23:08:35 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
请问下栀子蓝、姜黄、葡萄皮红是不是耐热性比较差？今天加到松饼里面，一加热就褪色了。。哪些天然色素比较耐热？
推荐答案：ztyzb回复于2024/06/20
请问下栀子蓝、姜黄、葡萄皮红是不是耐热性比较差？今天加到松饼里面，一加热就褪色了。。
楼主，栀子蓝耐热性还可以，姜黄、葡萄皮红耐热性比较差
哪些天然色素比较耐热？
楼主，辣椒红素、叶绿素、红曲色素和胡萝卜素比较耐热
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2024/6/20 2:00:07 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
请问下栀子蓝、姜黄、葡萄皮红是不是耐热性比较差？今天加到松饼里面，一加热就褪色了。。
楼主，栀子蓝耐热性还可以，姜黄、葡萄皮红耐热性比较差
哪些天然色素比较耐热？
楼主，辣椒红素、叶绿素、红曲色素和胡萝卜素比较耐热
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2024/6/20 2:00:25 Last edit by zxz19900120
JOE HUI
xurunjiao5339
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2024/6/20 3:48:11 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
天然色素主要从植物、动物和微生物中提取，常见的有红曲红、辣椒红、胡萝卜素、番茄红、红花黄、红曲黄等。一些天然色素也具有健康的营养价值。但由于当今技术问题，许多天然色素稳定性差，不耐热，不耐酸，改善食品颜色效果差，食品应用有限。
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xiahuanihao
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2024/6/20 6:14:10 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 JOE HUI(xurunjiao5339) 发表:
天然色素主要从植物、动物和微生物中提取，常见的有红曲红、辣椒红、胡萝卜素、番茄红、红花黄、红曲黄等。一些天然色素也具有健康的营养价值。但由于当今技术问题，许多天然色素稳定性差，不耐热，不耐酸，改善食品颜色效果差，食品应用有限。
了解——天然色素的耐热性问题！学习
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m3149125
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2024/6/20 8:06:47 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
焦糖色素：通常在高温加工过程中使用，因其耐热性较好。
红曲红：这是一种由红曲霉发酵产生的色素，具有较好的耐热性和pH稳定性。
辣椒红：从辣椒中提取的色素，具有较好的耐热性，常用于加工食品的着色。
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