这是为什么呢?
健康好油有三个要素:相对合理的脂肪酸组成;有丰富的营养伴随物;没有或极少存在有害物质。
世界卫生组织明确,脂肪摄入以不饱和脂肪酸为主,饱和脂肪酸要在10%以下,反式脂肪酸不得超过1%,亚麻酸(ω-3脂肪酸)与亚油酸(ω-6脂肪酸)的比例在1∶4~1∶6比较健康。
饱和脂肪酸:多见于肥肉、奶油、椰子油、棕榈油;
不饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸多见于菜籽油、橄榄油、花生油,多不饱和脂肪酸多见于大豆油、玉米油、葵花籽油、亚麻籽油等。
应少吃猪油、牛油、棕榈油、椰子油等富含饱和脂肪酸的油脂;可适当吃玉米油、大豆油、葵花籽油;
尽量选择菜籽油、橄榄油、茶油、亚麻籽油等,并勤更换品种,或使用调和油。如果你就吃一种油,建议选择菜籽油,比例相对来说最合理。