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主题：【转帖】【我们不一YOUNG】烘焙车间清洁和消毒具体操作

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发表于：2024/07/28 09:02:24 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
烘焙车间清洁和消毒具体操作

1、加工时重复使用的烤盘,使用前应擦拭去除残渣保持清洁,使用后应做好防护;长期未使用的烤盘使用前应对烤盘进行洗刷、消毒。

2、 操作台、机器设备、工器具用前应仔细检查,是否符合卫生要求,使用后应清洁消毒,并作好防护。

3、工厂包装用的复合纸罐、纸杯、PET 杯等包装材料,根据微生物污染的状况,必要时应进行灭菌处理,,确保包装材料表面无污染。饼店(面包坊)现制现售产品的包装物外包装应密封,避免包装物被污染。

4、重复使用的食品周转箱(桶)等盛放用具,应保持清洁,妥善放置,避免受到二次污染。

5、有醒发工艺的产品,醒发时应控制醒发温度、时间、湿度,并定期对醒发室进行清洗和消毒,防止杂菌污染。

6、生产中如需制冰用于产品时,应对冰的微生物状况进行定期检测,符合相关标准的规定。（转载自食品微生物工程师）
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