氢氧化钙在作为酸度调节剂，可使用在乳粉（包括加糖乳粉）和奶油乳粉及其调制产品、婴幼儿配方食品中，使用量是按生产需要适量使用。

因为奶粉尤其是婴幼儿配方奶粉或食品中含有一定量不同种类的蛋白质，由于蛋白质表面离子化侧链的存在，蛋白质带净电荷，这些侧链都是可以滴定的，对于每个蛋白都存在一个pH使它的表面净电荷为零即等电点。

在等电点时，蛋白质分子以两性离子形式存在，其分子净电荷为零（即正负电荷相等），此时蛋白质分子颗粒在溶液中因没有相同电荷的相互排斥，分子相互之间的作用力减弱，其颗粒极易碰撞、凝聚而产生沉淀，在乳粉中添加一定量的氢氧化钙，起到调节乳粉pH以使其在水中溶解时可以分散均匀，且钙离子也可以起到营养强化的作用。

氢氧化钙在米豆腐和冰凉粉制作中的应用

采用浸泡好的大米，加水，研磨成米浆，加入熟石灰水搅拌均匀，加热，搅拌至米浆煮熟，呈浓稠状态。将熬煮好的米浆倒入模具中，完全冷却后，就可以用刀切成小块，米豆腐就制成了。其中熟石灰起到凝固剂的作用。同时也提供钙元素。冰凉粉的制作过程中，也需要加入熟石灰，同样，起到凝固剂的作用。

氢氧化钙在皮蛋制作中的应用

用熟石灰、纯碱和草木灰等为原料调成浆状包裹在蛋的表面，一段时间后，经化学作用就成了能直接食用的皮蛋。蛋白质遇到强碱，逐步变成清水状，若碱性溶液通过半透膜继续进入蛋内，碱性继续增高，碱性蛋白分子开始聚合粘度逐步增大，变成凝胶体，形成皮蛋。如果碱过量，将不利于皮蛋的品质。

氢氧化钙在魔芋食品生产中的应用

我国民间制作和使用魔芋凝胶食品有2千年的历史，制作方法魔芋粉中添加3050倍数量的水，搅拌成糊状，添加魔芋粉5%-7%的氢氧化钙经混合、凝固而得。

在魔芋凝胶食品制作过程中，行业中惯例使用的是氢氧化钙，因为魔芋食品必须在碱中才能凝固，同时使用氢氧化钙制造出的魔芋凝胶食品，从凝胶、口味、色泽和经济性几方面都优于其他碱，这也是我国自古以来一直使用的碱，且钙离子还可以被人体吸收。

另一方面，制成的魔芋凝胶食品又必须浸泡在液体中保存，因此氢氧化钙又起到酸度调节剂的作用。在日本，氢氧化钙也是魔芋食品行业公认使用的碱（酸度调节剂）。

氢氧化钙在制糖工业中的应用

在制糖过程中要用氢氧化钙来中和糖浆里的酸，然后再通入二氧化碳使剩余的氢氧化钙变成沉淀过滤出去，这样才能减少糖的酸味。还能和蔗糖结合形成蔗糖盐，故能用于糖蜜脱糖或砂糖精制。

甘蔗渣是制糖工业的副产品，是廉价的粗饲料，但由于其木质化程度高，消化率低，所以不直接做动物饲料。国内外尝试各种方法处理甘蔗渣，其中碱处理最为有效，用8%氢氧化钙溶液处理的皮髓质混合蔗渣与菠萝渣青贮混合物，其体外干物质消化率可达61.53%。