主题：【分享】【“仪”起享奥运】粽子需要检测什么？

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发表于：2024/08/09 17:54:24 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

目前粽子产品主要执行《粽子》SB/T 10377-2004、《速冻面米制品》GB 19295-2011标准，主要关注以下质量安全指标：

山梨酸及其钾盐

山梨酸及其钾盐作为食品的防腐败保鲜剂广泛应用于食品行业，目前研究表明其对生物体只表现有低毒性，是一种安全的食品添加剂。在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中（GB 2760-2014）明确规定了其使用范围和使用限量。

糖精钠

糖精钠是食品工业中常用的合成甜味剂，是使用历史最长，也是最引起争议的合成甜味剂，在生物体内不被分解，由肾排出体外，对人体有致癌性。故在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中（GB 2760-2014）明确规定了其使用范围和使用限量。

安赛蜜

安赛蜜也是一种人工合成的甜味剂，在人体内不代谢、不吸收，超标食用会对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对老人、孕妇、小孩危害更为严重。如果短时间内大量食用，会引起血小板减少导致急性大出血。故在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中明确规定了其使用范围和使用限量。

菌落总数

菌落总数是判定粽子被细菌污染的程度、新鲜度及卫生质量的一个重要指标。菌落总数超标的原因，可能是生产加工过程中环境或生产设备卫生条件不达标；也可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。人食用了菌落总数超标的粽子极易腹泻、呕吐。

金黄色葡萄球菌

金黄色葡萄球菌是一种致病菌,食用金黄色葡萄球菌超标的粽子会使人呕吐。预包装食品及生产日期在2022年3月7日（含）之后的预先包装但需要计量称重的散装即食食品检测。生产日期在2021年11月22日（含）之前的预包装食品按GB 29921-2013判定，生产日期在2021年11月22日（含）之后的预包装食品按GB 29921-2021判定；生产日期在2022年3月7日（含）之后的预先定量包装但需要计量称重的散装即食食品按GB 31607-2021判定。

沙门氏菌

沙门氏菌是一种致病菌,是粽子质量的一个极重要检测指标。人体感染沙门氏菌会使人恶心、呕吐、腹胀、腹泻、关节炎、骨髓炎、脑膜炎、肾炎。预包装食品及生产日期在2022年3月7日（含）之后的预先包装但需要计量称重的散装即食食品检测。生产日期在2021年11月22日（含）之前的预包装食品按GB 29921-2013判定，生产日期在2021年11月22日（含）之后的预包装食品按GB 29921-2021判定；生产日期在2022年3月7日（含）之后的预先定量包装但需要计量称重的散装即食食品按GB 31607-2021判定。

霉菌

霉菌是一种丝状真菌，极易利用事物作为营养物质大量生长繁殖，并代谢分泌出各种霉菌毒素，如玉米赤霉烯酮、黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等，这些真菌毒素大多对人体有致畸、致癌性。

商业无菌

商业无菌主要是针对真空包装类粽子的微生物控制指标，是指所有能在产品中生长和形成败坏的微生物受到破坏和杀菌程度。

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