实战宝典 原创大赛 仪器问答 仪友会 总帖：8078980今日发帖：862 我的社区 签到
快速导航 采购仪器 提醒
前处理综合讨论
版主:
入住本版
专家:
居民列表

主题：【已应助】肉制品胭脂红含量降解问题

浏览0 回复2 电梯直达
ppttmmyy
头像
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
发表于：2024/08/21 06:48:10 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
请问：有大咖知道肉制品胭脂红含量降解的原因和原理吗？
推荐答案：123回复于2024/08/21
肉制品中的胭脂红含量降解可能由多种因素引起，其中包括热处理、光照、pH值变化、微生物活动、以及可能存在的化学或酶促反应等。胭脂红作为一种偶氮类有机化合物，在特定条件下容易发生降解。
1.?热处理：在烧烤熟肉制品中，胭脂红在高温下会发生吸收峰波长的偏移，这可能导致含量降解 。热处理过程中，温度的升高可能会加速色素分子的降解反应。
2.?光照：长时间的光照可能会引起胭脂红分子结构的变化，导致其降解。光降解通常与光敏反应有关，可能会产生自由基，进而攻击色素分子。
3.?pH值变化：在不同的pH条件下，胭脂红的分子结构可能发生变化，特别是在极端的酸性或碱性条件下，可能会加速其降解过程 。
4.?微生物活动：肉制品在加工、储存过程中可能会受到微生物的影响，某些微生物产生的酶可能会催化胭脂红的降解。
5.?化学或酶促反应：胭脂红可能在肉制品中的化学反应中作为底物参与反应，比如在腌制、发酵等过程中可能发生酶促反应导致降解。
该帖子作者被版主 通标小菜鸟加 5积分， 2经验，加分理由：鼓励发帖
为您推荐
近期热榜
热门活动
您可能想找: 气相色谱仪(GC) 询底价
选参数 看心得 找厂商 查方案
专属顾问快速对接
立即提交
可能感兴趣
123
m3149125
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2024/8/21 9:57:40 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
肉制品中的胭脂红含量降解可能由多种因素引起，其中包括热处理、光照、pH值变化、微生物活动、以及可能存在的化学或酶促反应等。胭脂红作为一种偶氮类有机化合物，在特定条件下容易发生降解。
1.?热处理：在烧烤熟肉制品中，胭脂红在高温下会发生吸收峰波长的偏移，这可能导致含量降解 。热处理过程中，温度的升高可能会加速色素分子的降解反应。
2.?光照：长时间的光照可能会引起胭脂红分子结构的变化，导致其降解。光降解通常与光敏反应有关，可能会产生自由基，进而攻击色素分子。
3.?pH值变化：在不同的pH条件下，胭脂红的分子结构可能发生变化，特别是在极端的酸性或碱性条件下，可能会加速其降解过程 。
4.?微生物活动：肉制品在加工、储存过程中可能会受到微生物的影响，某些微生物产生的酶可能会催化胭脂红的降解。
5.?化学或酶促反应：胭脂红可能在肉制品中的化学反应中作为底物参与反应，比如在腌制、发酵等过程中可能发生酶促反应导致降解。
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
通标小菜鸟
v3141805
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2024/8/22 16:32:36 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
肉制品中胭脂红含量降解的原因包括不当使用偶氮类合成着色剂，也包括过氧化值的升高，这两者都可能影响胭脂红的稳定性。
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
手机版： 肉制品胭脂红含量降解问题
猜你喜欢最新推荐热门推荐更多推荐
头像
高级回复 发表评论
品牌合作伙伴
岛津
日立科学仪器
珀金埃尔默仪器（上海）有限公司（PerkinElmer）
日本电子株式会社
丹纳赫
安捷伦
赛默飞世尔科技
普析通用
欧波同
天美
天瑞仪器
德国耶拿
海能技术
马尔文帕纳科
磐诺科技
上海仪电科仪
梅特勒托利多
聚光科技
莱伯泰科
盛瀚
多宁生物
丹东百特
科哲
卓立汉光
屹尧科技
华谱科仪
宝德仪器
优莱博
HORIBA
布鲁克核磁