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主题：【讨论】亚硝酸盐的来源及危害

浏览0 回复14 电梯直达
戈壁明珠
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发表于：2009/03/11 23:19:43 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
硝酸盐与亚硝酸盐，属食品加工业中常用的发色剂，硝酸盐可在亚硝酸菌的作用下还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐在酸性条件下（如肌肉中的乳酸）产生游离的亚硝酸，与肉中肌红蛋白结合，生成亚硝基肌红蛋白，呈现稳定的红色化合物，致使肉品呈鲜艳的亮红色。用它作为肉食制品的添加剂，还可以使食品具有独特风味，又具有较强的抑菌作用。同时，在不新鲜的蔬菜，变质的酱腌菜、腌制初期的腌菜、保存不好的熟菜中都可检出亚硝酸盐。
        在饮食过程中，如果食用过量的亚硝酸盐可在十几分钟内发病，轻者出现头痛、头晕、乏力、心慌、恶心、呕吐、胸闷、心悸、运动失调；重者可出现虚脱、昏迷、肺水肿等症状；长期摄入，可诱发消化道系统癌变，如胃癌、肠癌。
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2009/3/12 13:54:11 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
按理亚硝酸盐应该禁止添加
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沙漠兄
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2009/3/12 14:06:04 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 7336167 发表:
按理亚硝酸盐应该禁止添加

腌制的食品、蔬菜，不新鲜蔬菜，食品添加剂，重新多次回锅加热的食品，等等都含有亚硝酸盐有害物质。
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去年冬天
7336167
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2009/3/12 19:20:23 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
腌制的食品、蔬菜，不新鲜蔬菜，食品添加剂，重新多次回锅加热的食品，等等都含有亚硝酸盐有害物质。

那企不是没有办法避免了
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【四季风】
gpwrx
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2009/3/12 23:29:52 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
硝酸盐与亚硝酸盐在日常的生活当中是难以避免的，我们日常饮用的水就存在（硝酸盐氮与亚硝酸盐氮），每个人都被动吃下去，但在安全的标准内是没有问题的。
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Last edit by gpwrx
戈壁明珠
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2009/3/13 0:09:38 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 7336167 发表:
腌制的食品、蔬菜，不新鲜蔬菜，食品添加剂，重新多次回锅加热的食品，等等都含有亚硝酸盐有害物质。

那企不是没有办法避免了

和饮食习惯有关系，有些地方人吃的腊肉什么的，也没见什么危险，主要是控制量，还有别的饮食来抵消危害。
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2009/3/13 0:29:57 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
硝酸盐与亚硝酸盐都应该禁止使用才对.
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雾非雾
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2009/3/13 8:02:50 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
虽然说腌制的菜里亚硝酸盐含量比较高,可是中国从古到今都吃腌制的咸菜,好像朝鲜人吃得更多,结果是也没见有什么太明显的危害的.
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Sun A
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2009/3/18 11:17:15 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
七摟大大說的好!有時候,如果不是惡意添加而是自然生成;我們實在無法避免也不需太操心,如此應該比較健康.
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roland2008
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2009/3/18 12:53:40 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
危害肯定是有的，但不是显性或急性的，可能时间长了，身体才出现一些不适
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sjxsjx
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2009/3/18 16:01:58 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
人工添加试应立即禁止.危害太大.但自然生成的应应该量不多.以后注意少吃点.
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