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主题：【资料】四招鉴别劣质猪肉

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发表于：2011/03/14 09:34:46 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
鉴别劣质猪肉的方法有以下几种：

  注水肉:用眼看：猪肉注水后，表面看上去水淋淋地，瘦肉组织松弛且颜色较淡。用手摸：注水肉没有黏性。用刀切：注水肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹。用纸 试：将卷烟纸内贴在瘦肉上，过一会儿揭下纸将其点燃，你就会发现，有明火的说明纸上有油，肉没有注水，反之则是注水肉。将普通薄纸贴在肉上，正常鲜猪肉有 黏性，纸不易被揭下，注水肉无黏性，很容易被揭下。

  次鲜肉:肌肉色稍暗，脂肪缺乏光泽，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷部不能立刻恢复，弹性差，常有氨味或酸味。

    死猪肉:死猪肉皮肤一般都有出血点或血痕，颜色发暗，脂肪呈黄色或红色，肌肉无光泽，用手指按压后，其凹陷部不能立即恢复。

    米猪肉:米猪肉即患囊虫病的猪肉，这种肉对人身体危害极大，不能食用。囊包虫呈石榴籽状，寄生在肌纤维(瘦肉)中，腰肌是囊包虫寄生的地方。识别时可用刀子 在肌肉上切，一般厚度1公分，每隔1公分切一刀，4～5刀后，仔细观察切面，如见肌肉上附有石榴籽大小的水泡状物，此物即是囊包虫。
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2011/3/14 10:03:51 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
具体鉴别时还是有学问的
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2011/3/14 10:06:08 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 yuduoling(yuduoling) 发表:
具体鉴别时还是有学问的


注水肉若用纸试，还是很简单的。
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2011/3/14 15:18:33 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
不知道进行检验检疫盖章时是否会控制这几点。
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2011/3/14 16:42:28 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 去年冬天(7336167) 发表:
不知道进行检验检疫盖章时是否会控制这几点。


据我所知，哪个凭经验的很多，到实验室检测的很少。
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