植物奶油,以植物脂肪和植物蛋白为主要成分,添加稳定剂、色素、香精等辅料,经氢化加工处理,产生增加心血管疾病风险的反式脂肪酸,而这也是被人们极力诟病的点,欧美国家纷纷对反式脂肪进行立法限制。也就是说我们吃到的奶香味来源都是香精,其实它本身并不含任何乳脂的成分。
那么怎么辨别?
1、看颜色是最直观的,天然的动物奶油的颜色是乳白色。而植物奶油是雪白的。
2、质感,动物奶油天然,所以不太稳定,裱花效果保持的时间较短,而植物奶油因为加了乳化剂、稳定剂,所以成型效果特别好,长时间都不塌。
3、味道,动物奶油入口即化,比较细腻,而且有天然的乳香味道。植物奶油质地比较硬实,化口性不好。