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主题：【分享】关于酵母抽提物

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emmalee07
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发表于：2018/09/06 10:00:15 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
酵母抽提物，英文Yeast Extract，简称YE。
酵母抽提物可以说是食物风味诱惑的原动力，让吃货们欲罢不能的味道，很多时候其实是YE在起作用。
对于食品工业生产和餐饮门店，是非常熟悉的。家庭厨房中一般不会见到，其实他是隐藏的。回家看看家里酱油瓶子的配料表上，不管是老抽、生抽、味极鲜，都能看到他的名字。
它的神奇之处，在于包含了人体可直接吸收利用的可溶性营养及风味物质的浓缩物，如20种氨基酸和多肽、核苷酸、维生素、有机酸和矿物质等等。复杂成分带来多种丰富而饱满的味道。
家用时，假如手抖放多了，除了味道太重，也没别的危害。而且素食者也可以用，是难得的同时营养、调味和保健三大功能的食品调味料。
酵母抽提物的原料是啤酒酵母、葡萄酒酵母和面包酵母为原料。主流产品是啤酒酵母，很大一部分产量是啤酒酿造的副产品。这个以前是当做废弃物的，后来发现这个宝贝的味道太浓郁，再稍作加工大有可为。
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emmalee07
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2018/9/7 10:35:38 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
在现代生物工程技术发展起来以后，利用酵母自身的破壁、质壁分离、水解、生物降解，以及美拉德反应程度的控制，等等这些环节，能够生产出来具有各种各样味道的调味料。
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emmalee07
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2018/9/7 10:36:18 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
有烘焙味、酱香味、咸味（可以代替盐，减少盐的摄入），  高鲜（高 I G含量的，代替味精）、鸡肉味、牛肉味、蔬菜味、海鲜味
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yy_0324
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2018/9/7 10:52:57 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
秋天，葡萄成熟了。查询葡萄发酵相关辅料知识，了解酵母提取物——酵母抽提物的原料是啤酒酵母、葡萄酒酵母和面包酵母为原料。主流产品是啤酒酵母，很大一部分产量是啤酒酿造的副产品。这个以前是当做废弃物的，后来发现这个宝贝的味道太浓郁，再稍作加工大有可为。
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emmalee07
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2018/9/7 12:37:51 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 yy_0324(yy_0324) 发表:
秋天，葡萄成熟了。查询葡萄发酵相关辅料知识，了解酵母提取物——酵母抽提物的原料是啤酒酵母、葡萄酒酵母和面包酵母为原料。主流产品是啤酒酵母，很大一部分产量是啤酒酿造的副产品。这个以前是当做废弃物的，后来发现这个宝贝的味道太浓郁，再稍作加工大有可为。
嗯嗯 老师应该很熟悉吧
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symmacros
jimzhu
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2018/9/7 21:27:41 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
请问酵母抽提物的鲜味来自什么物质？
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emmalee07
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2018/9/8 8:34:29 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 symmacros(jimzhu) 发表:
请问酵母抽提物的鲜味来自什么物质？
氨基酸啊
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symmacros
jimzhu
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2018/9/8 23:26:46 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 emmalee07(v3057315) 发表:
氨基酸啊
谢谢，氨基酸确实有鲜味，原来以为是类似味精一类的物质。
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emmalee07
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2018/9/9 9:00:55 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 symmacros(jimzhu) 发表:
谢谢，氨基酸确实有鲜味，原来以为是类似味精一类的物质。
嗯嗯  很多食物中本身就有氨基酸 就会觉得很鲜美了
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yy_0324
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2018/9/11 14:53:39 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
酵母抽提物是一种新型天然鲜味剂。
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emmalee07
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2018/9/11 15:18:08 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 yy_0324(yy_0324) 发表:
酵母抽提物是一种新型天然鲜味剂。
嗯嗯  运用也很广泛啊
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