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主题：【分享】【金秋计划】微生物发酵工艺全面分析

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发表于：2024/09/06 17:11:16 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
1.发酵方式
①间歇发酵
间歇发酵又称分批发酵，是指发酵过程中营养物和菌种一次加入进行培养，直到结束放出，除了空气进入和尾气排出，与外部没有物料交换。
②连续发酵
连续发酵是指以一定的速度向发酵罐内添加新鲜培养基，同时以相同的速度流出培养液，从而使发酵罐内的液量维持恒定，微生物在稳定状态下生长。
③流加发酵
流加发酵也叫补料分批发酵，是指在微生物分批发酵中，以某种方式向培养系统补加一定物料的培养技术，是介于分批发酵和连续发酵之间的一种发酵技术，同时具备两者的部分优点。
2.影响因素
①温度。
温度对发酵的影响：
微生物发酵所用的菌体绝大多数是中温菌，生长温度一般在20～40℃。温度会影响微生物体内各种酶的反应速率，改变微生物代谢产物，影响微生物的代谢调控。此外，温度还对发酵液的理化性质产生影响，如发酵液的粘度、基质和氧在发酵液中的溶解度和传递速率、某些基质的分解和吸收速率等，进而影响发酵的动力学特性和产物的生物合成。
最适温度选择：
根据菌种及生长阶段来选择最适温度；
根据培养条件选择最适温度；
根据菌生长情况选择最适温度。
②pH值。
pH值对发酵的影响：
影响微生物的生长繁殖；
影响微生物的形态；
影响代谢产物的形成的数量和方向；
影响产物的稳定性。
最适pH选择：
发酵的最适pH范围一般控制在5-8之间，随菌种不同而不同。
在发酵过程中，可以从以下几个方面对pH值进行监控：
（1）调整培养基组分。适当调整C/N比，使盐类与碳源配比平衡，一般来说，C/N高，pH低；C/N低，pH高。
（2）在基础料中加入维持pH的物质。一般采用氨水流加法、尿素流加法等。
（3）补料调节pH。在发酵过程中根据糖氮消耗需要进行补料。
（4）其他方法。如改变搅拌转速或通气量，以改变溶解氧浓度，控制有机酸的积累量及其代谢速度；改变温度，以控制微生物代谢速度；改变罐压及通气量，降低CO2的溶解量等。
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