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主题：【转帖】食品感官评价的影响因素

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发表于：2010/02/04 16:36:17 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
在进行食品感官评价试验的操作时，感官环境的控制是非常重要的，它能干扰或影响食品的感官评价结果。

 
      一、感官评价的环境。评价室应保证无味，有良好的通风和换气设备，略微的正气压能降低从样品制备区传来的气味。

　二、感官评价的工作状态。在进行感官评价期间，感官评价员不应处在饥饿的状态，精神疲惫也会影响评价结果。评价员应保证周身的无味，并且不能互相之间进行沟通。

　三、食品样品的制备与呈送。样品参数中的每一个最好标准化，评价应使用相同的容器，每次检验的编码不应相同。

　四、感官评价员的选择、代表性及感官能力。感官评价员的选择是确定可靠数据的保障，一般选用公司内部或部门外部的成员。能力则包括敏感度、稳定度及表达能力能。

　五、感官评价的时间。在吃饭后一个小时内不能进行感官评价，也就是上午九点到十二点和下午二点到五点为最佳品评时间。
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2010/2/9 17:15:41 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
看来大家对食品感官评定的话题越来越感兴趣了啊！
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hiei
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2010/2/15 22:17:53 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
食品感官评价是基础，是最直观的检验。
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2010/2/16 11:29:58 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
对于食品感官评价，很多人不太注意，说不容易出具检验报告，评价的标准弹性大等特点。不知大家有些什么感受？
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东风恶
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2010/2/18 21:08:10 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
楼主讲的很彻底啊！
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2010/2/19 22:54:06 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
其实人的舌头，才是最主要的影响因素。
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