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主题：【原创】有奖调查！！！食品添加剂---甜味剂！！

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abcdefghijkl123
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2010/8/31 1:28:50 21楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
---甜味剂：
【名    称】：阿巴斯甜
[分子式] C14H18N2O5
　　[性状]常温下，为白色结晶性的粉末。因阿斯巴甜甜味高和热量低，主要添加于饮料、维他命含片或口香糖代替糖的使用。许多糖尿病患者、减肥人士都以阿斯巴甜做为糖的代用品。
　　[甜度及热量]阿斯巴甜比一般的糖甜约200倍，又比一般蔗糖含更少的热量。一克的阿斯巴甜约有4千卡的热量。但使人感到到甜味所需的阿斯巴甜量非常少，以致于可忽略其所含的热量，因此也被广泛地作为蔗糖的代替品。
　　[稳定性]阿斯巴甜在高温或高pH值情形下会水解，因此不适用需用高温烘焙的食品。不过可借由与脂肪或麦芽糊精化合提高耐热度。
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huangli817
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2011/1/8 20:13:26 22楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
天门冬酰苯丙氨酸甲酯
别名 甜味素、阿斯巴甜、APM
分子式 C14H18O5N2 　　性状 甜度为蔗糖的150～200倍，甜味阈值为0.001%～0.007%。可溶于水，25℃时的溶解度为10.20%。在甲醇、乙醇中的溶解度分别为3.72%和0.26%。在水溶液中易水解。在酸性条件下分解成单体氨基酸，在中性或碱性时可环化为二酮哌嗪，温度升高，反应速度加快。0.8%溶液的pH约4.5～6.0。
　1. 美国、日本及欧洲一些国家允许用于麦片、口香糖、粉末饮料、碳酸饮料、碳酸果汁饮料、酸乳、腌渍物及用作餐桌甜味剂，但因其容易分解，在焙烤、油炸食品及酸性饮料中的应用受到限制。若用于需高温灭菌处理的制品，应控制加热时间不超过30s。 　　2. 本品在pH4.2左右最稳定。 　　3. 与甜蜜素或糖精混合使用有协同增效作用。 　　对酸性水果香味有增强作用。 　　FAO/WHO(1984)规定：可用于甜食，用量0.3%；胶姆糖1%；饮料0.1%；早餐谷物0.5%；配制适用于糖尿病、高血压、肥胖症、心血管症的低糖、低热量的保健食品，用量视需要而定。 　　用量 可按正常生产需要适量用于在各类食品中（罐头食品除外）。添加本品之食品应标明“苯丙酮尿症患者不宜使用”。
代谢 本品进入机体内很快就分解为苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，经正常途径代谢，排出体外。
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huangli817
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2011/1/8 20:42:48 23楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
中文名称：山梨糖醇 英文名称：sorbitol 定义：山梨糖和己醛糖的还原产物。广泛存在于藻类和高等植物中，有甜味，但其甜度仅为蔗糖的一半。
食品特点】山梨醇可有葡萄糖还原而制取，在梨、桃、苹果中广泛分布，含量约为1%~2%。其甜度与葡萄糖相当，但能给人以浓厚感。在体内被缓慢地吸收利用，但血糖值不增加。其还是比较好的保湿剂和界面活性剂。 　　山梨醇已广泛用于维生素Ｃ、医药、食品、牙膏、化妆品、表面活性剂等方面。作为保湿剂、柔韧剂、湿度调节剂、软化剂、粘合剂、络合剂、增塑剂、润滑剂、分解剂，现已推广运用于卷烟、造纸、纺织、涂料、塑料、聚醚树脂、玻璃、铸造等行业领域。
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eastsign
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2011/1/13 13:24:40 24楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
一分太少了，算了，不说了
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2011/1/13 13:25:08 25楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
一分太少了，算了，不说了，发个资料大家自己去看
附件：
第十章增味剂和甜味剂.pdf
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2011/1/14 13:05:45 Last edit by eastsign
xinhaonan
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2011/3/15 14:08:05 26楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
三氯蔗糖（TGS），三氯蔗糖，分子式：C12H19Cl3O8，分子量：397.64,化学名:4，1'，6'，-三氯-4，1'，6'，-三脱氧半乳型蔗糖。                    三氯蔗糖
由英国泰莱公司（Tate&Lyie）与伦敦大学共同研制并于1976年申请专利的一种新型甜味剂。是唯一以蔗糖为原料的功能性甜味剂，原始商标名称为Splenda，甜度可达蔗糖600倍。这种甜味剂具有无能量，甜度高，甜味纯正，高度安全等特点。是目前最优秀的功能性甜味剂之一。
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