主题：【转帖】“地沟油”检测之困：几乎每个中国人都吃过 看看日本网民是如何评论中国地沟油的

　地沟油背后的高利润

　　据了解，所谓的“地沟油”实际是一个泛指概念，确切称呼应为废弃油脂，具体包含三类：一是狭义的"地沟油"，即将下水道中的油腻漂浮物或将酒店、餐馆中的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。有关专家分析，垃圾油是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。它含有毒素，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物——黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。

　　记者采访正规厂家后了解到，正规的餐厨垃圾处理方法是通过分拣、油水分离、粉碎、生物发酵等工序，在终端环节产出饲料配料和生物柴油的原料，达到餐厨垃圾循环回收再利用的目的。正规厂家对地沟油进行深加工，所生产出的产品如：环氧大豆油、脂肪酸甲酯、饲料油、脂肪酸、酸化油基本上用于工业领域。但目前的情况是，市场上大量的废弃油并未回到正规厂家，而是流向了黑加工点。而这些黑加工点受加工技术的限制，一般都是通过粗糙的办法将地沟油提炼加工出来后便出售了。

　　据了解，目前兰州市尚未地沟油深加工的厂家，正规厂家加工好的地沟油主要集中出售给一些外省正规的深加工厂家，经过加工后成为工业原料。这些黑加工点加工的地沟油，绝大部分也销往山东、河北等省份。但据业内人士透露，从这些黑加工户手中收购地沟油的外省“油贩子”，究竟将回收的地沟油用于何处就很难追查了。但值得注意的是，有一部分肯定是被深加工成劣质食用油返回了餐桌。

　　日前，有业内人士向记者透露，地沟油之所以大量进入餐馆、酒店，主要是因为其价格远低于正规食用油。据了解，目前兰州市场上正规色拉油4.5元每斤，菜子油4.8元每斤，胡麻油8元每斤，而地沟油的价格仅为每斤2至3元左右。很多黑心餐馆、酒店就是受利益驱使才大量使用地沟油，尤其是一些火锅店、路边大排档、小吃摊、早餐店为节约成本基本上用的都是地沟油。

近日，记者就通过暗访得知，兰州市西关什字综合市场中多家小火锅每天使用的火锅油都是便宜的地沟油。一位不愿透露身份的知情人士告诉记者，其实地沟油经深加工后只是一部分用于工业领域，另一部分则被加工成食用油，95%返回了餐桌，而且形、色、味与正规食用油基本一样，普通人很难辨别。监管缺失折射法律空白

　　据了解，我国《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》第四条明确规定，食品生产经营单位在生产经营中产生的废弃油脂，应当及时收集并使用专门标有“废弃油脂专用”字样的密闭容器盛放，安排专人负责管理；排放含油脂废水的，应当按照规定的方式使用标有“废弃油脂专用”字样油水分离器或者隔油池等设施。然而，《规定》虽然明确了从事加工废弃油脂活动的单位，不得将废弃油脂加工以后再作为食用油脂使用或者销售，但对违反者怎么处罚、处罚程度等均未明确规定，从而缺乏可操作性。

　　甘肃佳运律师事务所律师王蓝云认为，造成对餐饮服务单位采购和使用食用油脂情况监管不力的局面，原因在于没有真正落实进货查验记录及索证索票制度。这其中既有遗留下的历史原因，又有现实的原因。因为原来对餐饮服务企业监管的是卫生部下属的各地食品卫生监督部门，是受委托执法的事业单位，执法依据是《食品卫生法》和相关法律法规，而2009年颁布的《食品安全法》则将执法权法定给行政执法机关。但是由于国务院把省级以下的机构改革交给地方自主，这样就不可避免地存在部门利益之间的博弈。

　　据了解，根据《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》，兰州市对地沟油市场的管理由多部门分头执法。卫生部门会同工商、环保、建设等部门对地沟油的收集、处理、贮存、加工进行监督检查。卫生部门负责地沟油收集的管理;工商部门负责地沟油回收、加工单位的登记注册，依法查处无照回收、加工地沟油行为;环保部门负责地沟油污染防治的监督管理，依法查处废弃油脂或含过量油脂废水的行为;建设部门则加强对地沟油运输、贮存的监督管理，防止对城市市容环境的污染。

　　王蓝云认为，这种监管模式下，各职能部门只负责权限之内的事情，不能形成合力，也不能从源头上有效堵截，使地沟油从源头到销售上的监管形成“真空”，加之目前我国现行相关法律法规缺失，尤其是对非法加工地沟油行为无明确的处罚规定，从而给不法分子造成可乘之机，一些不法之徒在利益的驱使下，不惜以身试法。

　　据了解，目前我国关于食用油的标准包括《食用植物油卫生标准》、《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》等。但现有检测技术及标准并不能把“地沟油”打回原形。有关专家表示，检测食用油技术上的落后和设备的缺失，也是造成相关部门监管困难的原因之一。食品安全检测技术直接关系到食品安全监管的行政效率和执法效果，食品安全检测就是食品安全的眼睛，没有高效快捷准确的食品安全检测技术，就根本谈不上食品安全的高效有力监管。

治标不如治本

　　据了解，目前市场上地沟油的收购、加工、销售已经形成了两条渠道。一条是由正规收购加工厂商与酒店、餐馆、货运之间搭建形成的合法渠道；另一条则是黑加工户与酒店、餐馆、收购商、货运之间形成的非法渠道。其中，大量回流餐桌的地沟油便源自于非法渠道。

　　据业内人士分析，当前严防“地沟油”进入餐饮环节的主要措施，是严查餐饮服务单位进货查验记录及索证索票制度的落实情况。国家食品药品监管局也于近期下发通知，要求各地食品药品监管部门组织对餐饮服务单位采购和使用食用油脂情况进行监督检查，严查餐饮服务单位进货查验记录及索证索票制度落实情况。

　　甘肃瑞祥环保能源有限公司严董事长认为，要遏制地沟油滥用的现象，首先要掐死地沟油产生的源头——餐饮企业。只有有效控制餐厨垃圾的流向，保证地沟油不再流入黑加工点，才能将地沟油打回原形。其次，相关部门要加大对地沟油销售环节的监督力度。严董事长告诉记者，一些不法“油贩子”之所以能频繁往来于各省之间收油，一方面是因为他们能从中获取可观利润。例如，他们以每桶500元的价格收购128桶地沟油，销往其他省份净利润就高达2万元左右。另一方是因为在运输缓解上的监管不严，沿途无人检查，致使他们往来各省之间畅通无阻。

　　甘肃政法学院马红霞教授认为，要想使地沟油远离餐桌，一方面，政府要从群众生命健康、食品安全的高度出发，将打击地沟油问题纳入政府部门考核指标体系和政府官员的奖惩体制，从而给予足够的重视；另一方面，国家还需完善相关法律法规，加大对非法加工地沟油行为的惩处力度，让不法之徒不敢也不愿生产、销售、使用地沟油。同时，政府相关职能部门要加大执法力度，切实加强监管工作。

　　对此，有关专家指出，食品安全监管环环相扣，只有政府监管、行业自律、企业负责、社会监督相互助力，才能形成餐饮服务环节食品安全监管的良好格局。同时，餐饮服务环节的进货查验记录及索证索票制度切实发挥作用，还需质检、工商等部门加强对生产、流通环节的监管力度，确保可追溯机制发挥效用。

怪不得，我每次去四川乌江鱼这家店吃水煮鱼，过后都拉肚子，靠，以后坚决不吃水煮鱼、四川火锅

只要有利可投，是很难禁绝的。

太恶心了~~

家用的这好一些啊，关键是饭店的，你去吃饭总不能每次去看看他用的总么样吧。还有食品你也不知道你用的什么啊。

可怕，谁还敢在外面吃东西

太恐怖了，搞的我吃饭没有胃口了啊！

回锅油比“地沟油”更需关注






“水煮牛肉”分别来自北京某高校周边餐馆（上）；三元桥附近一老字号餐厅（中）；朝阳区某小区川菜馆（下），被送往北京农学院食品科学系实验室（上图）进行油的新鲜度检测。