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主题：【求助】食品中还原糖的检测

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fengly210
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发表于：2010/03/30 16:58:25 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
求助！我们要做食品中还原糖的测定，国标GB5009.7-2008直接滴定法中提到转化糖——蔗糖在酸性条件下水解，但是从头至尾再也没有看到哪里用到这个转化糖标准溶液，我不明白这个转化糖标准溶液在这个实验中到底有什么作用？
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2010/3/30 17:17:50 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
在测定还原糖时一般测定总糖时所有将糖类水解为转化糖再测定


吸A、B液各5ml→从滴管中加15ml样液→加热至沸→继续滴加样液→至兰色变潜→加3滴次甲基兰→在1分钟内滴定到终点

达到终点时，稍微过量的转化糖，将兰色的次甲基兰染色体还原为无色的隐色体，而显出氧化亚铜的红色，去碱性条件下加热糖的产物是复杂的。

去碱性中断裂是由于碱度不同，加热时间不同，生产不等的碎片，这种碎片给后面滴定带来误差，而且，这种碎片与糖没有化合量的关系，所以，Lanecrol-Eynon Method 作出数据检索表
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2010/3/30 17:52:56 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
标准中提到的转化糖是由蔗糖水解后得到的所有还原糖的总称。
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lsh20031702
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2010/6/26 21:39:58 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
学习了，谢谢分享！
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