剩饭猪肉的鉴别
现在离市区近的部分养殖户,为节省饲料多用餐厅、食堂的剩饭喂猪,剩饭猪肉的品质比起干料猪要差一些,笔者在猪肉检疫的10 年中,总结出剩饭猪的特点如下。
1 气味
剩饭猪肉闻起来有一种异味,近似母猪肉的味,加热时味更大(炒或煮) ,而干料猪没有此味。
2 皮
剩饭猪的皮特薄、软、毛孔小。手摸上去很光滑,而干料猪的皮手摸上去较涩。
3 膘
剩饭猪肉皮下脂肪发青,略带红色。切面油腻,密度疏松,触摸时粘附大量的油,冷冻后的硬度小。干料猪皮下脂
肪洁白细腻,质地结实,触摸时粘附少量的油,冷冻后硬度大。剩饭猪肉到第2 天皮下脂肪颜色如同锅中炼熟的猪油凝固后的色泽,干料猪的皮下脂肪第2 天颜色不变。
4 板油
剩饭猪的板油微发红,发青,松软提不起,而且特别油腻,手抓后粘一层油。干料猪的板油洁白,较硬,手抓后粘
油少。
5 肉
剩饭猪肉色鲜艳,红中带点黄,如同在干料猪瘦肉面上刷了一层薄血,且表面油光发亮,看上去颜色特别漂亮,但肉
质疏松,弹性差,且放几小时后颜色就变淡,放到第2 天如同水煮一样,肌肉苍白,质地松驰。干料猪肉色淡红,肉质细腻,弹性大,触摸时有点粘手。