主题：【原创】带你了解“植物奶油”（氢化油）

原文由 jackma2008(jackma2008) 发表:
"植脂末"
这不是雀巢咖啡伴侣的成分吗？

咖啡伴侣含氢化植物油 雀巢：符合世卫组织标准

　　自植物奶油被冠以“DDT”的恶名之后，奶精产品植脂末也立马遭殃。植脂末的配料包括氢化植物油，其作为咖啡伴侣广泛存在于中国市场上。

　　昨日（11月10日），中国速溶咖啡市场老大雀巢在给《每日经济新闻》的书面回应中表示：“日常饮食中，雀巢咖啡伴侣产品所含有的反式脂肪酸可以忽略不计，雀巢咖啡伴侣是完全安全可以食用的。”不过，记者同时发现，雀巢在部分国外地区官方网站上，却正在大力宣传植物奶油的危害。

　　中国咖啡伴侣多是植脂末

　　中国市场上的雀巢咖啡主要产自雀巢在广东东莞的工厂。昨日，在深圳新一佳超市中，《每日经济新闻》记者发现，雀巢咖啡伴侣植脂末配料为：葡萄糖浆、食用氢化植物油、稳定剂、酪蛋白酸钠（含牛奶蛋白）、乳化剂、食用香料/调味剂、抗结剂。此外，麦斯威尔3合1咖啡、三点一刻3合1咖啡、旧街场2合1白咖啡伴侣都含植脂末成分。

　　氢化植物油作为植脂末中的主要配料，被证实可能含有反式脂肪酸，大量食用可能对人体心血管造成伤害。

　　业内人士告诉记者，目前中国的咖啡伴侣及奶茶中普遍使用的都是奶精即植脂末。这是因为植脂末具有良好的溶解、乳化、分散性能，且能使产品保质期延长，故而被广泛运用在食品工业中，植脂末的价格只有奶粉价格的55%左右。

　　雀巢公司咖啡产品部人士也向《每日经济新闻》记者表示：“在雀巢咖啡伴侣产品中，氢化植物油在感官方面和口感方面起到了很好的作用。植物油经过氢化作用可以避免油脂被氧化，从而保障和维持最佳品质。”

　　但雀巢的书面回应同时说明：“世界卫生组织建议，个体的反式脂肪酸摄入量不应超过总膳食摄入能量的1%。雀巢承诺所提供的产品使消费者的反式脂肪酸摄入量低于世界卫生组织推荐的限量。基于我们的分析结果并结合中国平均食物摄入量考虑，日常饮食中雀巢咖啡伴侣产品所含有的反式脂肪酸是可以忽略不计的，远远小于世界卫生组织的推荐限量。因此，雀巢咖啡伴侣是完全安全、可以食用的。”

　　雀巢国外宣传植物奶油危害

　　不过，《每日经济新闻》记者发现，雀巢在某些国家和地区正在大力宣传植物奶油的危害性。

　　例如，在雀巢中东地区官方网站上，记者看到一篇关于健康生活方式的文章。在该文章中，雀巢详解了植物奶油的危害：“你不要以为植物奶油来自植物，所以会更健康。其实它含有大量反式脂肪酸，后者被证明对血脂不利并有可能引发心脏病。”

　　该文章甚至贴心地告诫消费者应该认真检查食物成分标签：“如果氢化植物油被列在成分表的前几位，那么其含有更多反式脂肪酸的可能性就越大。”

　　记者了解到，在欧美、中东、日韩等国家和地区，雀巢早就推出了“零反式脂肪酸”的咖啡伴侣、巧克力、饼干等产品。在丹麦等国家，雀巢咖啡伴侣的常规产品中反式脂肪酸的含量也非常之低。

　　面对记者的询问，雀巢表示：“我们对产品质量和安全的严格要求在全球是高度一致的。”

　　国际营养学联盟亚太临床营养学会营养与食品安全中心主任李铎认为，食品标准的升级主要依靠国家政策法规的相应支撑。李铎告诉《每日经济新闻》记者：“雀巢内外有别并不出人意料。美国一般是要求反式脂肪酸含量小于0.5克，欧洲要求更高，荷兰5%以下，法国3.8%以下，瑞典5%以下，丹麦2%以下。中国目前对此并无明确规定。一个公司都是在法规允许下寻找最大利益。”

　　一位不具名的业内人士告诉 《每日经济新闻》记者：“目前植脂末在我国既无国家质量标准，也无行业标准。一般的企业技术标准中，感官要求包括外观、气味、杂质等标准一般是水分小于等于6%，脂肪大于等于10%，PH值大于等于5.8，硫酸灰分小于等于6%，但对反式脂肪酸的含量并无限制。”

 

评估“植物奶油”危害应从实际出发

   
      近日，“植物奶油”的危害问题因媒体的报道引起广泛关注，卫生部专家也开始就相关问题回答质疑。9日，中疾控食品与营养所研究员张坚说，初步监测结果显示，目前我国居民的反式脂肪酸人均摄入量在0.6克左右，远低于欧美国家的水平。（11月10日《新京报》）

    张研究员以我国居民的反式脂肪酸人均摄入量来评估“植物奶油”的危害，从中国的国情和口味偏好的实际情况来看，这恐怕有失科学严谨。

    中国疾病控制中心营养食品所2003年就开始了对食品中反式脂肪酸的监测，我国居民的反式脂肪酸人均摄入量在0.6克左右的数据，想来应当是准确的。不过，我国人口众多，按照“植物奶油”的主要添加食品类别来说，农村的数亿人口“植物奶油”的摄取量肯定远低于城市人口，而城市人口中年龄较小的儿童的摄入量应当又高于其他年龄阶段的人群。对于特别喜欢相关食品的人来说，他们应当是最大的受害者，但他们的摄入量“被平均”了。

    因此，居民反式脂肪酸人均摄入量并不能体现出对人体的具体危害。换言之，人均摄入量的数据对民众个体而言毫无意义，民众需要知道的是“植物奶油”能吃不能吃、吃多少对身体无损害、国家如何控制植物奶油的添加等具有指导性的意见。遗憾的是，张研究员给出的答案很简单，仅表示“中国奶油食品都不能吃”的说法是错误的。其实，理性的民众都知道“中国奶油食品都不能吃”只是个夸张说法，但当专家不能指出哪种能吃、如何吃，仅仅表示说法错误时，恐怕大家还是不敢吃。

    在类似的食品安全危机之中，专家负责任的权威声音往往最能稳定民众情绪和心态。但如果专家的声音不能回答民众最关心的问题，自然不能消除民众的疑惑，专家也就没有起到“发声”的作用，反而让人怀疑，这会不会是“稳定压倒一切”的需要？

平时吃的奶油面包之类的奶油不知道是属于哪类

目前我国居民的反式脂肪酸人均摄入量在0.6克左右，远低于欧美国家的水平。这个数字只能是全国平均的值，如果放在大城市，特别是一线城市，恐怕远远都超标了，在到部分特殊人群（食大量含反式脂肪酸的人），那就更可怕了。

加工食品问题越来越多啊！

时代的进步,使我们重新认识了许多,中国赶快制订相应的控制标准吧。

原文由 tus13(tus13) 发表:
时代的进步,使我们重新认识了许多,中国赶快制订相应的控制标准吧。

卫生部已经着手，不知道结果会如何？

唯一的感觉，太可怕了，以后该吃些什么呢？赶紧制订中国的控制标准吧。

原文由 symmacros(jimzhu) 发表:
目前我国居民的反式脂肪酸人均摄入量在0.6克左右，远低于欧美国家的水平。这个数字只能是全国平均的值，如果放在大城市，特别是一线城市，恐怕远远都超标了，在到部分特殊人群（食大量含反式脂肪酸的人），那就更可怕了。

这个问题提得好，农村应该达不到这个水平。

真是害死人