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主题：【讨论】摊主自曝卤菜大多被染色过量食用伤及肝肾

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发表于：2010/12/09 11:01:26 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

卤菜摊上的卤菜看上去很美，是否染过色呢？

染过色的卤肉

切一点卤菜，回家喝二两小酒，是许多市民所喜爱的生活方式。然而，你可知道，街头卤菜摊上那些光鲜亮丽的酱卤肉多数竟会染色？记者探访卤菜市场后发现，多数酱卤肉都是用“日落黄”着过色了。

对人体的伤害
即使是允许使用的范围内，添加时也必须严格控制在一定的量内，并且必须在食品标签上注明过量添加将对人体产生很大的危害。如长期食用超标添加“日落黄”的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。

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2010/12/9 11:04:56 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

在2007版《食品添加剂使用卫生标准和2010年卫生部第1号公告中，明确规定日落黄的使用范围为谷物、淀粉类甜品，但是没有将酱卤肉等肉食品列入其中。一般意义上，没有明确规定，那就是不可以使用。

检测标准：SN/T 1743-2006 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色谱法

检测过这类的版友们，分享一下心得。

附件：

SNT 1743-2006 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色谱法.pdf

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2010/12/9 15:43:12 Last edit by ynsfeed

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2010/12/9 11:07:58 板凳管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

摊主自曝卤菜多用日落黄染色

“别看街边卖的卤菜看起来特别光鲜，都是用色素染出来的。”近日，一位卤菜摊老板向本报新闻热线4249400爆料称：酱卤肉在加工时，通常都需要掺加诸如花椒、八角等多种调料来调制味道，这样煮出来的肉食会保持原色，味道也非常的鲜美。“但是现在有很多人为了卖相好看，直接用‘日落黄’等色素染色。”

商贩揭秘业内潜规则省钱又高效

为了验证该说法，记者来到金寨路一菜市，与其中一位摊主的攀谈中，他告诉记者，用“日落黄”给卤菜上色，会有一个好的卖相，这种做法已经成为业内公开的秘密，“别人都这么干，我们要是不这么做，那这生意就做不下去了。”

随后，他给记者算了一笔账，为了使卤菜能够保持香味和较好的色泽，通常在卤制过程中，要添加大量的配料，“酱油、花椒、八角、香料等等。”以卤制10斤卤肉为例，购买这些配料大概需花费20元，而如果精简这些材料，以价格低廉的“日落黄”代替，不仅着色效果更佳，同时也大大节省了开支，“最少能省一半。”如果生意好的话，一个摊位每天可以销售近50斤酱卤肉，一个月下来，也是一笔不菲的收入。

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