【讨论】人工豆腐如何检测和鉴别？

tangxiuying

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2010/12/29 3:10:58 21楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

如果人工合成的豆腐是用淀粉加碳酸钠合成的,检测其淀粉含量不就可以知道了

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tangxiuying

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2010/12/29 3:12:15 22楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

真正的豆腐蛋白质含量应该是比较高的,还可以检测其蛋白质含量,不过,豆腐又不贵,有必要造假吗

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yuduoling

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2010/12/29 8:07:30 23楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

还有什么东西吃着可以放心呢？

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快乐

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2010/12/29 8:19:47 24楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 tangxiuying(tangxiuying) 发表:
真正的豆腐蛋白质含量应该是比较高的,还可以检测其蛋白质含量,不过,豆腐又不贵,有必要造假吗

大豆分离蛋白的蛋白含量也很高，恐怕不好区分。

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平凡人

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2010/12/29 8:22:57 25楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

没看到过人工豆腐，正常的豆腐是有点光滑的，看一些报道人工豆腐表面有点粘性。

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lijin79833313

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2010/12/29 8:23:04 26楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

又长见识了，有得麻烦有关部门，靠检验不足以整治造假。

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haohaodexuexi

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2010/12/29 8:35:30 27楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 快乐(ynsfeed) 发表:
原文由 清水寒烟(sxysky) 发表:
估计真假豆腐的蛋白质含量应该不一样吧

蛋白质 12.2克/100克豆腐。

蛋白质中氮的含量来测定吧、、、

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xinyanyan

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2010/12/29 9:01:03 28楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

假豆腐是由大豆分离蛋白、白色素和变性淀粉经人工合成的，可能是一点豆制品都不含的“豆制品”。
大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种蛋白类补充品，常应用于饮料、营养食品、发酵食品等食品行业中。使用过大豆分离蛋白后的豆腐，含有丰富的气孔，外表类似冻豆腐，因其丰富的气孔给人以营养丰富的错觉。

白色素是一种无毒、无味的白色粉末，常用于食品增白，无疑是类似于面粉增白剂一样的添加剂。

那么消费者到底应该怎样辨别真假豆腐呢?今天让专家来教教大家三个辨别技巧。

一看。取一块豆腐在散射光线下直接观察。传统豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。而人工合成豆腐因为加入了白色素，比起传统豆腐腰白得多，而且比较无光泽。

二摸。传统豆腐用手按压可以感受到一定的弹性，而且软硬适度。人工合成的豆腐切面处会比较粗糙，质地不细腻，弹性较差，且没有白色豆腐液体流出。

三闻。在常温下直接嗅闻其气味。传统豆腐是以大豆为原料制成，有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分离蛋白制成，气味很淡，甚至有化学药剂的味道。

转自：http://www.tech-food.com/news/2010-12-28/n0469491.htm

该帖子作者被版主 ynsfeed加 1积分， 2经验，加分理由：感谢分享。

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