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食品添加剂
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主题：【转帖】食品添加剂概要

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symmacros
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发表于：2011/01/19 22:05:21 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
食品添加剂的定义
　　为改善食品品质和色、香、味、形、营养价值以及为保存和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然的物质称为食品添加剂。
　　食品添加剂可以是一种物质或多种物质的混合物，它们中大多数并不是基本食品原料本身所固有的物质，而是在生产、贮存、包装、使用等过程中在食品中为达到某一目的有意添加的物质。食品添加剂一般都不能单独作为食品来食用，它的添加量有严格的控制，而且为取得所需效果的添加量也很少。
　　例如：将适量的山梨酸加入饮料、果酱等中以防止变质腐败；烧汤时加入适量味精增加汤的鲜度；在肉制品加工过程中加入适量蔗糖脂肪酸酯来进行乳化等等。山梨酸、味精、蔗糖脂肪酸酯都是食品添加剂，而且都不能单独作为食品食用。但我们有时在食品加工过程中所加入的某些糖类等物质，虽然也可认为是作为添加剂而加入，却是可以单独食用的，通常按食品对待。食品添加剂中也有本身就是食物天然成分的物质。
食品添加剂的功能
1.用于开发食品新资源
　　当前世界人口增加非常迅速，据预测，2000年我国食物供需缺口为：粮食22-25Mt，植物油18-24Mt，食糖17-20Mt，肉类18-25Mt，蛋类8-9Mt，水产品5-10Mt，而粮食又已成为重要的工业原料，因此，为了满足人类对食物的需要，就要全力开发各种新的食物资源。
　　目前，许多天然植物都已被重新评价。丰富的野生植物资源亟待开发利用。据统计，自然界中的可食性植物有80,000多种，仅我国的蔬菜品种就有17,000种，还有大量的动物、矿物和海产品，例如可食用的昆虫就有500多种。要对其进行开发研究，就需添加各种食品添加剂和一些其他物质，以制成供人类食用并符合各项要求的新型产品。
2.用于提高食品质量
　　当前人类的文明程度越来越高，生活水平也愈来愈高，人们对食品品质的要求也就越高。例如：在20世纪20年代就将磷脂用于面包中，能明显改变面包的外观及内在质量。又如：在人们喜爱的精制的粮食制品中都缺乏一定的维生素，若用食品添加剂来补充维生素。既可满足人们的感官要求，又使精制粮食制品的营养价值合理。再如，糖尿病人不能吃糖，可以适量使用食品甜味剂如：天门冬酰苯丙氨酸甲酯和甜菊糖等。
　　食品必须能引起人们的食欲，使人们得到视、嗅、味觉的满足和享受，才能为人们所接受。但不少现代或传统食品并不都是营养、卫生、感觉方面的理想产品，而且一种营养丰富、品质优良的原料，只用一般的加工，往往也达不到色泽鲜美、香味可口的程度。这时使用添加剂能对改良食品质量起较大的作用，它可以用于调整食品中的营养素，改善食品的形态和组织结构，对食品进行有效的加工，并安全地保存食品，这对于提高食品营养价值和产品质量，科学利用食物资源，改进人民生活水平是非常有效的。所以，不论食品原料如何，使用食品添加剂来提高产品质量是食品工业总的重要课题之一。
3.有利于食品加工
　　在面包加工中膨松剂是必不可少的。在制糖工业中添加乳化剂，可缩短糖膏煮炼时间，消除糖缸中的泡沫，提高过饱和溶液的稳定性，使晶粒分散、均匀，减低糖膏粘度，提高热交换系数，对糖膏有稳定作用，进而提高糖果的产量与质量。在连续生产豆腐的工艺中，使用葡萄糖酸-δ-内酯作凝固剂以适应现代化生产的需要。
　　使用食品添加剂能充分保护有限的食品资源，在食物、食品的贮存过程中需要食品添加剂以减少已收获的食物和已制成的食品的各种损失。例如：在油脂中加入抗氧化剂以防油脂氧化变质。在酱油中加入苯甲酸来防止酱油变质等。据估计，目前粮食由于贮藏上的损失约占14.8%。变质食品、蔬菜、水果的损耗也很惊人，所以，在食物中加入食品保存剂已成为其贮存、保鲜、运输、销售的重要手段。
4.有利于综合利用
　　各类食品添加剂可以使原来被认为只能丢弃的东西重新得到利用并开发出物美价廉的新型产品。例如：食品厂制造罐头的果渣、菜浆经过回收，加工处理，而后加入适量的维生素、香料等添加剂，就可制成便宜可口的果蔬汁。又如利用生产豆腐的豆渣，加入适当的添加剂和其他助剂，就可以生产出膨化食品等。
　　总之，当代食品工业产品，无一不用食品添加剂，它是食品行业中的“秘密武器”。
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symmacros
jimzhu
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2011/1/19 22:08:46 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
我国《食品安全法》定义：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜、和加工工艺的需要而加入食品中的人工或者天然物质。
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2011/1/19 22:14:06 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
根据定义，

1 食品添加剂是食品成分之一，但不是主要成分，

2 食品添加剂在食品加工中有特定的作用

3 食品添加剂是有意加入的，数量少但效果显著

4 食品添加剂在规定的使用剂量范围内，安全、无毒
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2011/1/19 22:18:27 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
食品安全法为食品添加剂立法，例如

食品添加剂生产、经营、使用应该遵守《食品安全法》

建立食品添加剂安全风险评估制度

建立食品添加剂国家安全标准

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2011/1/19 22:26:39 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
食品添加剂的技术要求

某一物质作为食品添加剂，应该有风险评估证明安全可靠的材料

作为食品添加剂使用的物质必须具有“食品安全国家标准”

食品添加剂生产企业生产食品添加剂的质量应该具有国家的质量标准；如果没有，也应该在国家卫生部有关部门指导下，参照国际上先进标准，制定行业的或地方的标准。

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2011/1/19 22:35:35 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
ADI

ADI值的定义：依据人体体重，终身摄入一种食品添加剂而无显著健康危害的每日允许摄入量的估计值，它是国内外评价食品添加剂安全性的首要和最终依据。

食品添加剂安全性风险评估以ADI公示，提出mg/kg bw

在许多有关食品添加剂的法规、标准介绍中，有几种ADI：

1 类别ADI：毒性作用类似的几种化合物用作或用于食品，则应对改组化合物制订类别ADI以限制其累加摄入

2 Full ADI 最大使用量

3 ADI 无需规定 根据已有资料表明某种试物毒性很低，使用量和食用不会对人体健康产生危害

4 暂定ADI

5 ADI不能提出
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2011/1/20 21:11:05 Last edit by jimzhu
去年冬天
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2011/1/20 7:45:47 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 symmacros(jimzhu) 发表:
ADI

ADI值的定义：依据人体体重，终身摄入一种食品添加剂而无显著健康危害的每日允许摄入量的估计值，它是国内外评价食品添加剂安全性的首要和最终依据。

食品添加剂安全性风险评估以ADI公示，提出mg/kg bw


这个还是第一次听说，怎么没见到相关规定呢
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yuduoling
yuduoling
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2011/1/20 13:20:17 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
介绍的比较详细
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symmacros
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2011/1/20 21:10:33 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 去年冬天(7336167) 发表:
原文由 symmacros(jimzhu) 发表:
ADI

ADI值的定义：依据人体体重，终身摄入一种食品添加剂而无显著健康危害的每日允许摄入量的估计值，它是国内外评价食品添加剂安全性的首要和最终依据。

食品添加剂安全性风险评估以ADI公示，提出mg/kg bw


这个还是第一次听说，怎么没见到相关规定呢


在许多有关食品添加剂的法规、标准介绍中，有几种ADI：

1 类别ADI：毒性作用类似的几种化合物用作或用于食品，则应对改组化合物制订类别ADI以限制其累加摄入

2 Full ADI 最大使用量

3 ADI 无需规定 根据已有资料表明某种试物毒性很低，使用量和食用不会对人体健康产生危害

4 暂定ADI

5 ADI不能提出
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