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主题：【资料】啤酒的化学分析

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发表于：2011/02/20 16:12:24 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
1.总酚物质

　　简介：本类物质来源于麦芽和酒花，根据原料的不同，会在啤酒当中有不同的含量。根据本类物质不同的结构与分子的大小，对啤酒的物理特性有着影响，比如：色度、口味、泡沫等等。过量的本类物质会于氧气一起造成啤酒中蛋白质沉淀和非理想口味。

　　检验原理：本类物质会于三价铁离子在碱性溶液下反应生成棕色的洛合铁。通过光度计在600nm下进行测量。

　　检验过程： -啤酒通过摇晃去除二氧化碳(麦汁或嫩啤酒通过离心机澄清)。

　　-10ml待测样品加入8ml CMC-EDTA溶液，在25ml容量瓶混合

　　-加入0.5ml三价铁离子溶液

　　-加入0.5ml氨溶液(3.5%)

　　-加水至25ml线

　　-10分钟后在600nm下对盲样品通过光度计在1CM的厚度下测定吸收值。

　　-盲样品：10ml样品加入8ml CMC-EDTA溶液，在25ml容量瓶混合,加入0.5ml三价铁离子溶液，加入0.5ml氨溶液(3.5%)，加水至25ml线

　　结果：总酚物质(mg/l)=820 * 测定值

　　正常值：150-200mg/l
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2011/2/20 16:12:39 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
2.苦味值

　　简介：麦汁和啤酒当中的苦味物质是异构a酸。

　　检验原理：异构a酸被异辛烷(2，2，4-三甲基戊烷)在酸性环境下萃取出，并且在275nm时有最大的吸收值。

　　检验过程： -麦汁或嫩啤酒通过15分钟3000转/分钟离心澄清。(勿过滤)

　　-啤酒通过摇晃除二氧化碳。

　　-10ml样品在20ºC下恒温。(如果是麦汁，则5ml麦汁加5ml水)，加到离心瓶里

　　-加入0.5ml 6N 盐酸，20ml异辛烷和三个玻璃球

　　-拧紧离心瓶的盖，15分钟、20ºC下进行机械摇晃

　　-3分钟3000转/分钟离心分离

　　-在275nm下对异辛烷通过光度计测量吸收值

　　结果：BE=测定值 * 50(麦汁BE=测定值*100)

　　正常值：啤酒：10-40 BE 麦汁：20-60BE
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yuduoling
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2011/2/20 16:56:46 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
还真没有做过啤酒。
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去年冬天
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2011/2/20 21:05:10 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
果酒类也可以用这个方法不？
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2011/2/20 21:06:41 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 去年冬天(7336167) 发表:
果酒类也可以用这个方法不？


会有干扰，不适合吧。
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coffee8
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2011/2/20 21:11:41 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
这两个项目属于啤酒的什么项目检测呀？
是什么标准要求检测的呀？
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2011/2/20 21:56:29 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 coffee8(coffee8) 发表:
这两个项目属于啤酒的什么项目检测呀？
是什么标准要求检测的呀？


生产企业自己做的。国家标准  GB 4927-2008 啤酒  没有规定。<!---->
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