原文由 arthurjing(arthurjing) 发表:
在果汁饮料或者果粒悬浮饮料生产过程中,饮料的悬浮稳定性很重要,不沉淀、分层、析水等,参看了很多参考文献,都会提到要加入一些品质改良剂(或者络合剂),如柠檬酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠等,但是具体的作用机理没有很清楚,
而且我也查过一些这些试剂的资料,都对人体有不良的作用,也从试剂店里买了一些,是分析纯级别的,能否直接添加到果汁饮料中呢?
希望各位大虾出谋划策哦~~~~
多看看一些国家标准,真正在食品当中对人体有害的主要是防腐剂,色素,甜味剂,所以国家对这三类都要求的很严格,7718里面就可以看得出来
什么东西都是有害的,吃饭吃多了也会死人,关键是看看他的ADI值处于一个什么范围,来进行判断
不要看到一些资料上一说就觉得很害怕,很多写资料的人本身就是草包,尽信书不如无书
磷酸盐之所以有所限制,本身磷就是人体的必须元素,主要在于很多食品中都有磷元素,防止摄入超标
柠檬酸钠对人体的最大影响就是螯合金属离子,减少人体的钙元素吸收,但是柠檬酸钠不限量,说明这个影响确实很小
搞清楚主次,在果汁饮料中影响产品最大的是增稠剂,在茶饮料中影响最大的是磷酸盐,在谷物饮料中是磷酸盐跟谷物饮料还有乳化剂,在乳饮料中最重要的是乳化剂跟增稠剂,当然工艺、设备的影响也很大,你也要综合考虑进去,比如热灌装跟冷灌装,超洁净热灌装,难道都是所有的产品都可以做,利乐包,康美包,PET,三片罐,PE,为什么惠尔康的谷物饮料要用利乐包,为什么牛奶以利乐包为主,其他的不行吗?这个就设计到工艺,你说你连起码的都没有搞清楚,一点基础没有,很多东西我怎么跟你讲