主题:【资料】食品添加剂课堂

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食品添加剂课堂:

问:什么是食品添加剂?

  答:食品中加入的少量化学合成物或天然物质。

  食品添加剂是指在食品加工、处理、冷藏、包装等过程中,所加入的少量化学合成物或天然物质,这些物质必须具有保持或强化食品营养价值;增强食品色泽、香气、口感;提高食品质量;防止食品腐败变质等作用。
(食品添加剂定义是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。)
在食品安全国家标准<<GB 2760—2011食品添加剂使用标准>>中,给出食品添加剂的定义是:“为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。”

  食品添加剂按其来源可以分为天然和化学合成两类,按用途可分为:甜味剂、酸味剂、着色剂、发色剂、增味剂、乳化剂、漂白剂、发泡剂等。

  问:食品添加剂有毒吗?

  答:超量、超范围以及非法使用才会有毒。

  食品添加剂,特别是化学合成的食品添加剂具有一定的毒性,但只是在达到一定浓度或剂量水平时,才会产毒副作用;反之是安全的。根据《GB2760食品添加剂使用卫生标准》,当前被揭发的食品添加剂事件主要存在三个问题,即超量使用、超范围使用以及非法使用非食用物质。也就是说,并不是所有的添加剂都是有毒的,只有一些不是食品添加剂的非食用物质也被添加了,或者属于食物添加剂被超量使用或滥用了,就引起毒性,有害人体安全。

  问:能否不用食品添加剂?

  答:最好不放,要放少放。

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【四季风】
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目前我国食品添加剂有23个类别,2000多个品种,食品添加剂按其来源可以分为天然和化学合成两类,按用途可分为:甜味剂、酸味剂、着色剂、发色剂、增味剂、乳化剂、漂白剂、发泡剂等。

到目前为止,卫生部、农业部等部门已公布151种食品和饲料中非法添加名单,包括47种可能在食品中“违法添加的非食用物质”、22种“易滥用食品添加剂”和82种“禁止在饲料、动物饮用水和畜禽水产养殖过程中使用的药物和物质”的名单。
在食品安全国家标准<<GB 2760—2011食品添加剂使用标准>>中:
3 食品添加剂的使用原则
3.1 食品添加剂使用时应符合以下基本要求:
a) 不应对人体产生任何健康危害;
b) 不应掩盖食品腐败变质;
c) 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食
品添加剂;
d) 不应降低食品本身的营养价值;
e) 在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
3.2 在下列情况下可使用食品添加剂:
a) 保持或提高食品本身的营养价值;
b) 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;
c) 提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性;
d) 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
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2011/6/10 11:07:10 Last edit by gpwrx
yilai1002
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huang136
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只有对已知的非法添加剂作了规定,那未知的非法添加剂不是还可以添加吗?
在三聚氰胺被检测出来前,有规定说三聚氰胺是非法添加剂吗?
现在三聚氰胺是非法添加剂
那我添加四聚氰胺呢
四聚氰胺非法了
我可以加五聚氰胺啊
。。。。。。。

(注:四聚氰胺和五聚氰胺只是我的一个比方,不知道是否有这两种物质)
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一般食品添加剂是为了增色、增香、增风味,营养素很少。
常用的食品添加剂包括为改善品质而加入色素、香料、漂白剂、增味剂、甜味剂、疏松剂等;
为防止食品腐败变质而加入的抗氧化剂和防腐剂;
为便于加工而加入的稳定剂、乳化剂、消泡剂等。

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食品添加剂对食品的染色色泽、风味、口感、防腐和保存营养成分都有很大的功效,一些对食品有益的添加剂是必要的。
食品添加剂能够在一定程度上可以改善食品的品质、延长食品的保质期,并便于食品的加工,甚至可以说,如果没有食品添加剂,反而会导致食品更不安全。
禁用食品添加剂不是解决食品安全问题的关键,并不能真正保证食品的安全,真正引起重视的是如何将食品添加剂的使用,控制在可允许的范围内,禁止滥用,超范围使用的行为。

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中国工程院院士、北京工商大学副校长孙宝国在接受媒体采访时也曾表示,目前大众对各种食品添加剂产生的心理恐慌现象,是由于普通公众缺乏相关的科学知识所致,“中国食品问题在传播过程中被误导了,被歪曲了,被发酵了。”孙宝国呼吁,全社会要理性对待食品安全问题,平时要注重提高科学素养,培养科学饮食的素养和鉴别新闻真伪的能力,对食品安全事件能够形成正确的认识,让自己真正做到“不愁吃”。

☆天道酬勤☆
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原文由 huang136(huang136) 发表:
只有对已知的非法添加剂作了规定,那未知的非法添加剂不是还可以添加吗?
在三聚氰胺被检测出来前,有规定说三聚氰胺是非法添加剂吗?
现在三聚氰胺是非法添加剂
那我添加四聚氰胺呢
四聚氰胺非法了
我可以加五聚氰胺啊
。。。。。。。

(注:四聚氰胺和五聚氰胺只是我的一个比方,不知道是否有这两种物质)


这不是废话吗???自己去看2760,里面没有的添加剂都是不允许添加的

不是你说的这样,想加什么就加什么,请专业一点
去年冬天
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cuiweibo
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原文由 【四季风】(gpwrx) 发表:
食品添加剂对食品的染色色泽、风味、口感、防腐和保存营养成分都有很大的功效,一些对食品有益的添加剂是必要的。
食品添加剂能够在一定程度上可以改善食品的品质、延长食品的保质期,并便于食品的加工,甚至可以说,如果没有食品添加剂,反而会导致食品更不安全。
禁用食品添加剂不是解决食品安全问题的关键,并不能真正保证食品的安全,真正引起重视的是如何将食品添加剂的使用,控制在可允许的范围内,禁止滥用,超范围使用的行为。

cuiweibo
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如果没有食品添加剂,食品工业就不存在了。关键是企业的自律和政府的监管。
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