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主题：【分享】食品乳化剂的作用分类

浏览0 回复4 电梯直达
儒雅凤
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发表于：2011/02/08 09:21:07 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
一、对淀粉的络合作用
　　常用的乳化剂有：单甘油酯、单双甘油酯　、失水山梨醇脂肪酸酯　、卵磷脂、硬脂酰乳酸钠　、硬脂酰乳酸钙、聚甘油脂肪酸酯　

二、对蛋白质的络合作用
　常用的有：酒石酸单双甘油酯、硬脂酰乳酸钠　、硬脂酰乳酸钙、单甘油酯、单双甘油酯

三、对结晶物质的结构调节
　　蔗糖酯、聚甘油脂肪酸酯、司盘、卵磷脂

四、发泡和冲气作用
　　单甘酯、单双甘油酯、α—有机酸甘油酯、蔗糖酯、司盘、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠　、硬脂酰乳酸钙

五、破乳化作用
　　α—有机酸甘油酯、油酸酯、失水山梨醇酯、卵磷脂、高聚甘油脂肪酸酯

六、提高乳化液的稳定性
　　单甘酯、卵磷脂、司盘、蔗糖酯、失水山梨醇酯、聚甘油脂肪酸酯
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小M
mitchell_dyzy
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2011/2/8 12:14:59 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
看到卵磷脂了，具有破乳化作用～（原来我弄错了，是4帖…）
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一蓑烟雨任萍
v2915809
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2014/7/21 9:54:57 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
我想把乳化剂划两个级  ，不知道怎么分  还请提示 。。谢谢
该帖子作者被版主 jimzhu加 2积分， 2经验，加分理由：谢参与。
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一蓑烟雨任萍
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2014/7/21 9:56:58 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 小M(mitchell_dyzy) 发表:
看到卵磷脂了，具有破乳化作用～（原来我弄错了，是4帖…）


我想把乳化剂分两级  还请给点提示和建议  谢谢
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花开见我
cai008
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2014/9/30 21:45:27 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 一蓑烟雨任萍(v2915809) 发表:
我想把乳化剂划两个级  ，不知道怎么分  还请提示 。。谢谢


两级？按什么来分类呢？
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