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ID:tonyding
行业:其他
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ID:yy_0324
原文由 yy_0324(yy_0324) 发表:漂白剂是破坏、抑制食品的发色因素,使其褪色或使食品免于褐变的物质,分氧化漂白及还原漂白二类。氧化漂白剂是通过其本身强烈的氧化作用使着色物质被氧化破坏,从而达到漂白的目的,除了本手册中面粉处理剂中介绍的品种以外,实际应用很少。主要使用还原漂白剂,并且大都属于亚硫酸及其盐类化合物。它们通过其所产生的二氧化硫的还原作用可使果蔬褪色(对花色素苷作用明显,类葫萝卜素次之,而叶绿素则几乎不褪色),还可有抑菌及抗氧化等作用,故广泛应用于食品的漂白与保藏等。