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主题：【讨论】食品添加剂-黄明胶是什么东东啊？

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cuishuanghua
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发表于：2011/08/17 16:54:14 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
昨天逛超市发现某个食品上食品添加剂中有一项是黄明胶，这个东西具体是什么东东啊，在食品中起什么作用呢？
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dahua1981
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2011/8/17 17:30:43 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
明胶的一种，是淀粉类的东西
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2011/8/17 18:10:27 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
楼上的两位

没有什么黄明胶这样的东西，要么是黄原胶，要么是明胶，都是增稠剂

两者的成分分别是植物多糖跟蛋白质，与淀粉半毛钱的关系都没有
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2011/8/17 18:11:06 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
楼主，建议你再去超市看看，我可以肯定的说，你看错了
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abcdefghijkl123
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2011/8/17 22:09:23 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
为牛科动物黄牛的皮制成的胶。呈长方形或较江的长方形片块，褐绿色，近半透明。气微，味微甘咸。是由干燥的牛皮，铡成小方块，置清水中浸洗2日，经常搅拌换水，至牛皮柔软时洗净取出，入铜锅内，加入约5倍量的清水，加热使徐徐沸腾，并随时添水，每24小时滤取清液，如此反复3次，将全部滤液用阴矾沉淀，倾取清汁，再入铜锅内加热浓缩，至滴于滤纸上下不化为度，加入黄酒或冰糖等辅料收胶，倒入胶盘内，俟冷，切成小块，晾干。

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abcdefghijkl123
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2011/8/17 22:10:12 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
黄明胶 　　牛科动物黄牛的皮长时间水煮，则皮中的胶原（collgen)变化而成黄明胶。牛皮的胶原含氮18.6%，也含一些糖，其总量105g中含有氨基酸分子数是：甘氨酸(glycine)363，丙氨酸(alanine)107
  黄明胶
，缬氨酸(valine)29，亮氨酸(leucine)＋异亮氨酸(isoleucine)43，脯氨酸(proline)131，羟基脯氨酸(hydroxyproline)107，苯丙氨酸(phenylalanine)15，酪氨酸(tyrosine)5，丝氨酸(serine)32，苏氨酸(threonine)19，蛋氨酸(methionine)5，精氨酸(arginine)49，组氨酸(histidine)5，赖氨酸(lysine)31，羟基赖氨酸(hydroxylysine)77，天冬氨酸(asparticacid)47，谷氨酸(glutamicacid)77。变化为黄明胶后，含氮为18.0%，其105g中氨基酸分子数是：甘氨酸359，丙氢酸105，缬氨酸28，亮氢酸26，异亮氨酸14，脯氨酸129，羟基脯氨酸111，苯丙氨酸15，酪氨酸6，丝氨酸30，苏氨酸19，蛋氨酸6，精氢酸49，组氨酸5，赖氨酸32，羟基赖氨酸7，天冬氨酸51，谷氨酸76，与上文对照，可见胶原与明胶组成上也略有变动，但两者都不含胱氨酸、半胱氨酸是其特点。性质上的显着差异是胶原不溶于水，明胶能溶于水。阴胶也含少量的钙，主要是在制胶过程中用石灰脱脂时掺入的。
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abcdefghijkl123
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2011/8/17 22:10:55 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
黄明胶-鉴别
　　理化鉴别 　　（1）10%黄明胶水溶液，其胶凝温度为0.5℃。 　　（2）取黄明胶5g，置于100ml烧杯中加蒸馏水45ml，置水浴中加热溶解，溶液与茚三酮反应，呈紫色；与比缩脲反应，呈紫红色。编辑本段黄明胶-注意事项
　　黄牛 　　1.饮食宜清淡，忌食辛辣、生冷、油腻食物。 　　2.有高血压、心脏病、糖尿病、肝病、肾病等慢性病严重者应在医师指导下服用。 　　3.服药3天症状无缓解，应去医院就诊。 　　4.儿童、孕妇、年老体弱者应在医师指导下服用。 　　5.如正在服用其他药品，使用本品前请咨询医师或药师。 　　6.对本品过敏者禁用，过敏体质者慎用。 　　7.本品性状发生改变时禁止使用。 　　8.儿童必须在成人监护下使用。 　　9.请将本品放在儿童不能接触的地方。 　　10.如正在使用其他药品，使用本品前请咨询医师或药师。
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cuishuanghua
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2011/8/18 8:58:39 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 ☆天道酬勤☆(eastsign) 发表:
楼上的两位

没有什么黄明胶这样的东西，要么是黄原胶，要么是明胶，都是增稠剂

两者的成分分别是植物多糖跟蛋白质，与淀粉半毛钱的关系都没有

抱歉，是黄原胶，失误，谢谢提醒！
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2011/8/18 11:54:20 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 cuishuanghua(cuishuanghua) 发表:
原文由 ☆天道酬勤☆(eastsign) 发表:
楼上的两位

没有什么黄明胶这样的东西，要么是黄原胶，要么是明胶，都是增稠剂

两者的成分分别是植物多糖跟蛋白质，与淀粉半毛钱的关系都没有

抱歉，是黄原胶，失误，谢谢提醒！


黄原胶作为增稠剂主要用于牛奶，果汁的增稠，最先被斯比克公司发现并推向市场

增稠效果是目前所有食用增稠剂里面几乎最好的，但是口感不够爽滑，一般使用量也就0.01%左右
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☆天道酬勤☆
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2011/8/18 11:55:34 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 abcdefghijkl123(abcdefghijkl123) 发表:
为牛科动物黄牛的皮制成的胶。呈长方形或较江的长方形片块，褐绿色，近半透明。气微，味微甘咸。是由干燥的牛皮，铡成小方块，置清水中浸洗2日，经常搅拌换水，至牛皮柔软时洗净取出，入铜锅内，加入约5倍量的清水，加热使徐徐沸腾，并随时添水，每24小时滤取清液，如此反复3次，将全部滤液用阴矾沉淀，倾取清汁，再入铜锅内加热浓缩，至滴于滤纸上下不化为度，加入黄酒或冰糖等辅料收胶，倒入胶盘内，俟冷，切成小块，晾干。



不要在百度里面搜索了，在7718里面是不会允许出现黄明胶这样的字眼的，也就是说标签里面是不会允许出现黄明胶这样的称谓
即使真的有种东西叫黄明胶
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去年冬天
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2011/8/21 11:19:41 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
一般都是增稠悬浮的作用吧
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手机版： 食品添加剂-黄明胶是什么东东啊？
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