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主题：柠檬酸是否具有抗氧化性？

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比克曼
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发表于：2014/03/07 14:10:05 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
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如题，柠檬酸是否具有抗氧化性？
推荐答案：yy_0324回复于2014/03/11
柠檬酸它既可作为油脂抗氧化剂的增效剂和稳定剂，又可作为香肠乳化剂和人造黄油的防溅剂。其特殊性能在于能够以络合方式结合痕量重金属，可以作油溶性金属……充分发挥其抗氧化性能，广泛应用于油脂和含油食品的贮藏与保鲜中。
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2014/3/7 14:55:16 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
抗坏血酸有较强的抗氧化性，还有葡萄籽具有很强的抗氧化能力，柠檬酸好像不是很强了。看过一些报道，抗氧化能力好像与结构中某个位置上的羟基有关。
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2014/3/7 14:56:18 Last edit by huangza
千层峰
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2014/3/7 15:01:29 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
柠檬酸有点抗氧化作用，不过在食品行业，常利用它的独特味道。
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2014/3/7 22:08:06 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
一般多用于（酸）调味剂，也可用作为抗氧化剂。
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花开见我
cai008
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2014/3/10 8:53:31 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
GB2760中对柠檬酸的分类是：酸度调节剂。
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yy_0324
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2014/3/11 12:37:53 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
柠檬酸它既可作为油脂抗氧化剂的增效剂和稳定剂，又可作为香肠乳化剂和人造黄油的防溅剂。其特殊性能在于能够以络合方式结合痕量重金属，可以作油溶性金属……充分发挥其抗氧化性能，广泛应用于油脂和含油食品的贮藏与保鲜中。
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蓝爸
lucan31977044
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2014/3/12 9:11:45 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
与氧化相关的指标有个酸价
柠檬酸用作抗氧化剂 是否对酸价有影响
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