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主题：【资料】《豆制品》《面筋》《豆芽》三项食品安全标准现公开征求意见

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发表于：2011/09/08 08:54:01 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

　　《豆制品食品安全标准》、《面筋食品安全标准》、《豆芽食品安全标准》现公开征求意见，请各单位提出有关意见并填写好征求意见单，以传真或Email发给我委。

　　联系电话：010-66094013

　　联系人：董梅

　　E-mail：china_sbpa@126.com

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食品安全国家标准

豆制品

（征求意见稿）

前言

本标准修改整合了GB 2711-2003《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》和GB2712-2003《发酵性豆制品卫生标准》。

本标准与GB 2711-2003及GB2712-2003相比主要变化如下：

——适用范围调整至豆制品标准；

——增加了术语和定义；

——修改了感官指标；

——污染物限量直接引用污染物基础标准；

——真菌毒素限量直接引用真菌毒素基础标准；

——修改了微生物限量中对采样方案的规定，修改了限量值，取消了对金黄色葡萄球菌和志贺氏菌的规定。

食品安全国家标准

豆制品

1 范围

本标准适用于豆制品。

2 术语和定义

2.1 豆制品

以大豆或杂豆为主要原料，经加工制成的食品。

2.2 发酵豆制品

以大豆为主要原料，经过微生物发酵而成的豆制食品。如腐乳、豆豉、霉豆腐、纳豆等。

2.3 非发酵豆制品

以大豆或杂豆为主要原料，不经过发酵过程制成的食品。如豆浆、豆腐及其再制品、腐竹、豆粉、豆乳等。

3 技术要求

3.1 原料要求

原料均应符合相关标准和规定。

3.2 感官指标

感官指标应符合表1 的规定。

表1 感官指标

3.3 污染物限量：

铅的限量应符合GB 2762 表1中豆类及其制品的规定。

3.4 真菌毒素限量：

发酵豆制品中黄曲霉毒素B1的限量应符合GB 2761 表1中豆类及其制品的规定。

3.5 微生物限量：

微生物限量应符合表2的规定。

表2 微生物指标

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2011/9/8 8:58:26 Last edit by ynsfeed

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2011/9/8 9:00:22 板凳管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

食品安全国家标准

豆芽

（征求意见稿）

前言

本标准代替了GB 22556-2008《豆芽卫生标准》。

本标准与GB 22556-2008相比主要变化如下：

——适用范围调整至豆芽；

——增加了术语和定义；

——修改了感官指标；

——污染物限量直接引用污染物基础标准；

——修改了微生物限量中对采样方案的规定，修改了限量值，取消了对金黄色葡萄球菌和志贺氏菌的规定。

食品安全国家标准

豆芽

1 范围

本标准适用于豆芽。

2 术语和定义

2.1 大豆豆芽

以大豆为原料经浸泡发芽生长而成的产品。

2.2 绿豆芽

以绿豆为原料经浸泡发芽生长而成的产品。

3 技术要求

3.1 原料要求

原料均应符合相关标准和规定。

3.2 感官指标

应具有正常的外形与色泽及固有的豆香味。不得有异味，无打蔫或腐烂，无杂质。

3.3 污染物限量：

铅的限量应符合GB 2762 表1中豆类的规定。

3.4 微生物限量：

微生物限量应符合表1的规定。

3.5 食品添加剂

3.5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。

3.5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。

附录A

(资料性附录)

豆芽生产加工卫生导则

A.1 为规范豆芽生产工艺，保证消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等有关规定制定本导则。

A.2 提倡和推行工厂化、规模化生产加工方式。

A.3 生产豆芽的豆种应采用合适的方法进行消毒；生产车间在每批次生产前期应作通风换气，可用紫外线灯消毒；培育容器在每批次使用前，可用含氯消毒液消毒。

A.4 生产单位应设置卫生管理机构并配备人员，建立安全生产和卫生管理制度，实施规范化管理。

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2011/9/8 9:01:44 Last edit by ynsfeed

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2011/9/8 9:02:38 马扎管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

食品安全国家标准

面筋

（征求意见稿）

前言

本标准部分代替了GB 2711-2003《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》。

本标准与GB 2711-2003相比主要变化如下：

——适用范围调整至面筋；

——增加了术语和定义；

——修改了感官指标；

——污染物限量直接引用污染物基础标准；

——真菌毒素限量直接引用真菌毒素基础标准；

——修改了微生物限量中对采样方案的规定，修改了限量值，取消了对金黄色葡萄球菌和志贺氏菌的规定。

食品安全国家标准

面筋