工业明胶做老酸奶?——存疑
老酸奶不过是在酸奶中加了食用胶
老酸奶实乃“酸奶冻”
如果说果冻是果汁+食用胶的话,那么老酸奶就是酸奶+食用胶(由此可知,把老酸奶说成比一般酸奶更有营养是吹牛)。
与果冻不同的是,老酸奶冷藏储存,所以可以用明胶做添加剂。 …
老酸奶中有两种混入非食用明胶的可能,但未证实
第一种可能,老酸奶的生产厂家为了降低成本,故意购买工业明胶做原料。有网友认为,对于品牌大厂来说,这种可能性或许不大,因为明胶作为添加剂,在老酸奶中含量不高,因此明胶不是高成本原料,无需以次充好。
另一种可能是,老酸奶厂家购买的的确是食用明胶,但这种食用明胶可能是逃过了监管的假货,其中本就被掺入了工业明胶。有明胶卖家在接受记者采访时称,有把工业明胶掺入食用明胶中卖这种做法(参加《卖家曝曾有人将工业明胶添食品中 因量少难查出》)。
当然这两种可能性都还是推测,未被证实。
工业明胶到底有没有进入食品?——有
黑作坊做的皮冻真相触目惊心
工业明胶制作皮冻实录
常顺(化名)在呼和浩特市周边的村落里制作皮冻已有12年了。常顺介绍,制作皮冻时,明胶是不可或缺的添加剂,“由于食用明胶比工业明胶价格高得多,所以我们在制作过程中用的都是工业明胶。这种工业明胶有时要比食用明胶更好用,做出的皮冻口感更劲道,皮冻也不宜散。”
前面提到,明胶融化点低,如何防止皮冻融化呢?答案更让人吃惊——加甲醛。甲醛是国家明令禁止加入食品中的一种毒性很强的、破坏生物细胞蛋白质的原生质物质,但是甲醛和明胶一样,也是一种固化剂。“其中甲醛的比例要高一些,这样才能让做出的皮冻即使在高温下也不会融化”,常顺说。
工业明胶在小食品作坊可能更泛滥
如果说正规厂家采购工业明胶制作食品还需要掂量一下的话,常顺这样的小作坊主就是毫无忌惮的使用“毒物”了。而明胶在食品中的应用实在太广泛了,制作果冻、老酸奶或皮冻只是其用途中很小的一部分。
去年4月22日,卫生部发布《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》。“黑名单”中,47种可能违法添加的非食用物质中,就有工业明胶,注明可能添加于冰淇淋、肉皮冻等食品品种中。
工业明胶目前无检测方法,打击路在何方?
上述“黑名单”中虽然指出了存在的问题,但在工业明胶的“检测方法”一栏标明为“无”,事实上47种可能违法添加的非食用物质中有25种检测方法为“无”。
国内质检机构食品检测专业人士透露,目前,从技术和专业的角度说,工业明胶完全可以通过质检设备检测出来,比如:将明胶粉碎后,利用技术设备,通过对重金属和微生物的分析,可以判断是否为工业明胶。
不过,国内一家质检机构食品检测中心负责人直言,由于工业原料对食品检测设备会造成损伤,质检机构大多不愿冒着损毁机器的风险对非食用物质进行检测。“非食用物质大多是工业原料,用价值百万元的设备检测,结果出来了,机器可能也被毁了。”上述负责人道出了质检部门的“苦衷”。…
一份肉皮冻里,竟然只有水是食用物质,面对国人这种非凡的造假“勇气”与“智慧”,即便打掉一个工业明胶,眼前浮现的也是前仆后继。