主题：【第六届原创】乙醇法鉴别酱油之真伪

原文由 童话仙子(liling123436) 发表:

原文由 逆天一棍(fengmo4668) 发表:

原文由 童话仙子(liling123436) 发表:
小发现还很不错的，呵呵

需要大家发挥聪明才智，参与进来才行啊。仙子来一个！

好啊，我也会想想，给大家提供点小东东的

原文由 秋醉虞阳(wangjianhua1102) 发表:

原文由 逆天一棍(fengmo4668) 发表:

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原文由 秋醉虞阳(wangjianhua1102) 发表:
那就是说白酒即可?

最好度数高点，度数越高也明显。

水会影响结果？

我的理解，水含量太高，影响乙醇对蛋白质的沉淀。

按照国家规定，最低的含量大约6克/100毫升。上限则不一定，各个企业要求不同。一级大约达到12克/100毫升以上。可以大致从标签上面的氨基酸态氮的含量推算，氨基酸态氮乘以1.8乘以6.25。

酒精蛋白沉淀原理：乙醇与水间氢键强于水溶性蛋白质与水间氢键.同时存在醇和水,醇会与蛋白质发生氢键作用,从而破坏蛋白质与水间氢键,造成蛋白质结构变化.从而fs了。

那就是说水分含量越高，酒精含量低，结果越不明显。怀疑酱油中蛋白可以溶于水。

原文由 燕飞(mansonyang) 发表:

原文由 秋醉虞阳(wangjianhua1102) 发表:

原文由 逆天一棍(fengmo4668) 发表:

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原文由 秋醉虞阳(wangjianhua1102) 发表:
那就是说白酒即可?

最好度数高点，度数越高也明显。

水会影响结果？

我的理解，水含量太高，影响乙醇对蛋白质的沉淀。

按照国家规定，最低的含量大约6克/100毫升。上限则不一定，各个企业要求不同。一级大约达到12克/100毫升以上。可以大致从标签上面的氨基酸态氮的含量推算，氨基酸态氮乘以1.8乘以6.25。

酒精蛋白沉淀原理：乙醇与水间氢键强于水溶性蛋白质与水间氢键.同时存在醇和水,醇会与蛋白质发生氢键作用,从而破坏蛋白质与水间氢键,造成蛋白质结构变化.从而fs了。

那就是说水分含量越高，酒精含量低，结果越不明显。怀疑酱油中蛋白可以溶于水。

有见地啊！

原文由 逆天一棍(fengmo4668) 发表:

原文由 燕飞(mansonyang) 发表:

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原文由 秋醉虞阳(wangjianhua1102) 发表:
那就是说白酒即可?

最好度数高点，度数越高也明显。

水会影响结果？

我的理解，水含量太高，影响乙醇对蛋白质的沉淀。

按照国家规定，最低的含量大约6克/100毫升。上限则不一定，各个企业要求不同。一级大约达到12克/100毫升以上。可以大致从标签上面的氨基酸态氮的含量推算，氨基酸态氮乘以1.8乘以6.25。

酒精蛋白沉淀原理：乙醇与水间氢键强于水溶性蛋白质与水间氢键.同时存在醇和水,醇会与蛋白质发生氢键作用,从而破坏蛋白质与水间氢键,造成蛋白质结构变化.从而fs了。

那就是说水分含量越高，酒精含量低，结果越不明显。怀疑酱油中蛋白可以溶于水。

有见地啊！

而我，已经用实验证明了王老师的推论了。

原文由 fslin(fslin) 发表:
没有看到反应时间，完成反应时间是不是和酒精浓度有关？

原文由 逆天一棍(fengmo4668) 发表:

原文由 秋醉虞阳(wangjianhua1102) 发表:
那就是说白酒即可?

最好度数高点，度数越高也明显。