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主题：【讨论】食用油反复使用3次，致癌物丙二醛升高10倍？

浏览0 回复29 电梯直达
逆天一棍
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发表于：2014/01/14 22:15:17 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
年节期间，油炸食品要比平常做得多，为了省油，很多人选择反复使用一锅油。除此之外，路边的各种小吃摊，一锅油的使用次数更难测算。

而食用油反复使用3次，致癌物丙二醛升高10倍的说法，你觉得靠谱吗？

PS：

央视记者在超市里购买了市场上最常见的六种食用油，包括食用调和油、花生油、橄榄油、大豆油、葵花籽油和玉米油，送往食品质量与安全北京实验室进行检测。实验员定量取样，每种油取400毫升，再取定量的鸡块，每种油反复煎炸7次，摄取每一次的油样，共42个检测油样，一一进行检验分析。

    七天后，记者拿到了检测结果。果然，随着煎炸次数的增加，每一种油的丙二醛的含量曲线都是呈增加趋势。在反复使用了三次之后，原油中丙二醛含量最高的食用调和油虽然只升高了2.8倍，但是丙二醛的含量依然位居其他五种油之上，数值达到14.6.其余五种油的丙二醛含量也均升高约十倍。在反复使用7次之后，多数食用油中丙二醛含量升高了约三十倍。

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秋刀鱼_66
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2014/1/14 22:21:45 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
说法靠谱不靠谱不知道，有数据最好了，平常只知道反复使用一锅油不好
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symmacros
jimzhu
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2014/1/14 23:49:23 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
丙二醛会升高，但实际多少不知道，在热后的油里检出过，数据忘记了。
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千层峰
jxyan
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2014/1/15 11:16:02 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
食用油反复加热，确实不好。
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逆天一棍
fengmo4668
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2014/1/15 13:02:05 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 秋刀鱼_66(v2825652) 发表:
说法靠谱不靠谱不知道，有数据最好了，平常只知道反复使用一锅油不好
也就是说，反复使用一锅油，还是有不好的作用的。
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逆天一棍
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2014/1/15 13:10:58 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 symmacros(jimzhu) 发表:
丙二醛会升高，但实际多少不知道，在热后的油里检出过，数据忘记了。
这个好像有实验数据的，等会我找找。
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燕飞
mansonyang
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2014/1/15 15:40:22 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
反复用是指反复加热？
外面的基本上都有这种情况的呀
自家的也不会炸一次东西就把油倒了
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yjshjl
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2014/1/15 15:43:34 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
学习食用油反复使用3次，致癌物丙二醛升高10倍，你有收获！
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逆天一棍
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2014/1/16 21:51:22 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 燕飞(mansonyang) 发表:
反复用是指反复加热？
外面的基本上都有这种情况的呀
自家的也不会炸一次东西就把油倒了
炸一次，然后用来炒菜，也才用两次而已。
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燕飞
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2014/1/20 17:21:13 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 逆天一棍(fengmo4668) 发表:
原文由 燕飞(mansonyang) 发表:
反复用是指反复加热？
外面的基本上都有这种情况的呀

自家的也不会炸一次东西就把油倒了
炸一次，然后用来炒菜，也才用两次而已。


外面的会重复炸呀。而且你家的油你也不确保只用了两次啊
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逆天一棍
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2014/1/21 11:18:42 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 燕飞(mansonyang) 发表:
原文由 逆天一棍(fengmo4668) 发表:
原文由 燕飞(mansonyang) 发表:
反复用是指反复加热？
外面的基本上都有这种情况的呀

自家的也不会炸一次东西就把油倒了
炸一次，然后用来炒菜，也才用两次而已。


外面的会重复炸呀。而且你家的油你也不确保只用了两次啊
外面的油确实一直都是在重复利用的。所以不建议常吃外面的油炸食物。

至于自己家的，基本上不会超过两次加热。
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