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主题：【第七届原创】滴定法检测固体饮料中碳水化合物探讨

浏览0 回复23 电梯直达
weed2008
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发表于：2014/11/18 09:55:19 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
维权声明：本文为weed2008原创作品，本作者与仪器信息网是该作品合法使用者，该作品暂不对外授权转载。其他任何网站、组织、单位或个人等将该作品在本站以外的任何媒体任何形式出现均属侵权违法行为，我们将追究法律责任。
碳水化合物是GB 28050-2011 《预包装食品营养标签通则》中规定的食品营养标签必检指标。利用《食品营养标签管理规范》规定的GB/T 5009.7、GB/T 5009.8检验固体饮料中碳水化合物中糖的含量。个人理解，不到之处望各位专家批评指正！

1、标准定义

GB 28050-2011中原文：“碳水化合物的计算食品营养标签中的碳水化合物是指每克产生能量为17kJ/g (4kcal/g)的部分，数值可由减法或加法获得。减法：食品总质量分别减去蛋白质、脂肪、水分、灰分和膳食纤维的质量，即是碳水化合物的量。加法：淀粉和糖的总和即为碳水化合物”

    再看GB/Z 21922-2008 《食品营养成分基本术语》中对“糖”的定义：“糖(sugar)：指所有的单糖、双糖。如葡萄糖、蔗糖等。”

碳水化合物=糖+淀粉=（单糖+双糖）+淀粉    （1）



2、百度的定义

还原糖是指具有还原性的糖类。在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。还原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。

双糖是碳水化合物的一种。它是由两个单糖分子经缩合反应除去一个水分子而成的糖。例如乳糖由葡萄糖和半乳糖组成，蔗糖由葡萄糖和果糖组成，麦芽糖由两个葡萄糖组成。

单糖就是不能再水解的糖类，是构成各种二糖和多糖的分子的基本单位。单糖中最重要的与人们关系最密切的是葡萄糖等。常见的单糖还有果糖，半乳糖，核糖和脱氧核糖等。

还原糖≈单糖+乳糖+麦芽糖        （2）

双糖≈乳糖+麦芽糖+蔗糖          （3）



3、结合标准理解碳水化合物中糖的检测方法

GB/T 5009.7-2008 食品中还原糖的测定没水解

引用GB/T 5009.8-2008 食品中蔗糖的测定 第二法原理“试样经去蛋白质后，其中蔗糖经盐酸水解转化为还原糖，再按还原糖测定。水解前后还原糖的差值为蔗糖含量”

也就是说：

蔗糖=水解后的还原糖-还原糖 （4）

再结合（1）、（2）、（3）有：

糖=单糖+双糖=还原糖+蔗糖=还原糖+（水解后的还原糖-还原糖）=水解后的还原糖

总结：碳水化合物 = 淀粉+糖 ≈ 淀粉+水解后的还原糖



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Aspzz
yinapple
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2014/11/20 21:51:32 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
加法与减法之间有多大 误差呀？
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我是风儿
nphfm2009
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2014/11/29 13:45:12 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
加法的误差很大的
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我是风儿
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2014/11/29 13:45:44 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
分析碳水化合物通常都是采用减法的
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快乐
ynsfeed
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2014/11/30 21:57:55 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 Aspzz(yinapple) 发表:

加法与减法之间有多大 误差呀？


理论上应该没有多大的差距，但由于检测方法的局限性，估计也会差一些。
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快乐
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2014/11/30 21:59:35 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 我是风儿(nphfm2009) 发表:

加法的误差很大的


是不是糖不好检测？
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cj784
cj784
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2014/12/7 9:05:41 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
蔗糖并不等于水解后的还原糖减去还原糖，还要再乘以一个系数，所以严格上说不能只测水解后的还原糖。当然可能并不会相差太大。
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2014/12/7 9:06:27 Last edit by cj784
weed2008
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2014/12/9 10:55:59 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 cj784(cj784) 发表:
蔗糖并不等于水解后的还原糖减去还原糖，还要再乘以一个系数，所以严格上说不能只测水解后的还原糖。当然可能并不会相差太大。


是的 相差是不大
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吕梁山
shih20j07
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2014/12/12 11:35:21 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
这个都能参加原创？
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吕梁山
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2014/12/12 11:36:02 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
问题是一般情况下，都是用折光率仪测可溶性固形物的方法进行检测的
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吕梁山
shih20j07
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2014/12/12 11:36:32 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
糖的检测本来就比较难
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