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气质联用（GCMS）
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主题：【求助】风味物质的研究

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发表于：2017/02/06 21:53:05 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
有哪位大神做过花椒风味物质的测定实验的啊？目前我查的资料显示：1.酰胺类的麻味物质如山椒素等多位同分异构体，GC-MS分离效果不好，测定的方法多为液相色谱PS且麻味物质标准品又很难制备 2. 香味物质主要是花椒油，文献基本都是SPME-GC-MS;  目前我们在设备选型，我想问问GC-MS是不是就一定不好做麻味物质？非得还买一台液相吗？
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symmacros
jimzhu
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2017/2/6 22:12:38 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
麻味物质的标样我一直搞不到，问了一些人都没有成，液相做比较合适。
香气物质可以用气质做无问题，但麻味物质就不好测定了。
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PAEs
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2017/2/7 9:16:17 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
现在不是做风味物质用气质带电子鼻吗？
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cdcflyc
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2017/2/7 15:58:32 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
电子鼻一般用来做品控。
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jiangwibo
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2017/2/7 16:36:46 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
对复杂的有机物质分析都是多种分离提纯手段结合处理，气质的优点是分析速度比液相快，但受限于分析方法和柱子分离能力。楼主配置仪器还是考虑下工作效率和成本，预算充裕的话，就多配些仪器；预算有限的话，满足日常测试就好了，至于其他少量的样品和项目外发测试即可。
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symmacros
jimzhu
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2017/2/7 16:45:01 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 PAEs(v2911392) 发表:
现在不是做风味物质用气质带电子鼻吗？


电子鼻只能是对香气物质辨认，但对许多挥发性差的口味物质就无办法了。
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gym2015
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2017/2/8 10:43:50 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 symmacros(jimzhu) 发表:
麻味物质的标样我一直搞不到，问了一些人都没有成，液相做比较合适。
香气物质可以用气质做无问题，但麻味物质就不好测定了。
请问朱老师 液相做麻味物质的话用的什么色谱柱和检测器啊？
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p3126985
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2017/2/8 14:24:08 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 jiangwibo(jiangwibo) 发表:
对复杂的有机物质分析都是多种分离提纯手段结合处理，气质的优点是分析速度比液相快，但受限于分析方法和柱子分离能力。楼主配置仪器还是考虑下工作效率和成本，预算充裕的话，就多配些仪器；预算有限的话，满足日常测试就好了，至于其他少量的样品和项目外发测试即可。
但是气质联用只能测出挥发性物质，对于麻味的酰胺类物质是不是根本就检测出来？气质是不是不适合定量分析啊
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有雨的夜
774234134
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2017/2/9 11:47:49 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
半挥发和不挥发的应该选择液相做，尤其是不挥发的，有些样品可以用一些化学方法，比如衍生，增加挥发性的另当别论，麻辣一般都是液相做
GCMS适合挥发和半挥发的
GCMS定量没有问题，如果定量要求严格，需要标样
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zwq1973
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2017/2/9 12:24:55 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 p3126985(p3126985) 发表:
但是气质联用只能测出挥发性物质，对于麻味的酰胺类物质是不是根本就检测出来？气质是不是不适合定量分析啊
感觉上这类物质应该要用液相，但用液相定性定量的话要有标样啊。
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PAEs
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2017/2/13 9:32:47 11楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 symmacros(jimzhu) 发表:


电子鼻只能是对香气物质辨认，但对许多挥发性差的口味物质就无办法了。
恩，原来酱紫哈！
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