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主题：【求助】食品味精中谷氨酸钠的测定

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发表于：2017/11/22 15:02:24 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

味精中谷氨酸钠的测定、以及酱油中氨基酸态氮的测定、根据国标Gb5009.43，（前面处理我就不说了）为什么要先使用氢氧化钠滴定Ph到8.2后再加甲醛（掩蔽剂）、可以开始就加入么？求指点

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2017/11/22 16:13:55 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

加甲醛之前是检测总酸的，滴定总酸的终点是pH=8.2,加入甲醛之后的才是测氨基氮的，而氨基酸属于两性电解质，在水溶液中平衡。-NH3是弱酸，完全解离时PH为11-12或更高，若用碱滴定-NH3所释放的H 来测定氨基酸，一般指示剂变色域小于10，很难准确指示滴定终点。常温下，甲醛能迅速与氨基酸的氨基结合，生成羟甲基化合物，使上述平衡右移，促使-NH3释放H ，使溶液的酸度增加，滴定中和终点移至酚酞的变色域内（pH9.0左右）。因此可用酚酞作指示剂，用标准氢氧化钠溶液滴定。所以滴定终点是pH=9.
上面这段话是网络上摘来的，从中可以看出还是要按标准来做较好

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2017/11/22 21:43:45 板凳管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 栀子花开(qzxmsy) 发表:加甲醛之前是检测总酸的，滴定总酸的终点是pH=8.2,加入甲醛之后的才是测氨基氮的，而氨基酸属于两性电解质，在水溶液中平衡。-NH3是弱酸，完全解离时PH为11-12或更高，若用碱滴定-NH3所释放的H 来测定氨基酸，一般指示剂变色域小于10，很难准确指示滴定终点。常温下，甲醛能迅速与氨基酸的氨基结合，生成羟甲基化合物，使上述平衡右移，促使-NH3释放H ，使溶液的酸度增加，滴定中和终点移至酚酞的变色域内（pH9.0左右）。因此可用酚酞作指示剂，用标准氢氧化钠溶液滴定。所以滴定终点是pH=9.上面这段话是网络上摘来的，从中可以看出还是要按标准来做较好

我是想问、既然滴定到8.2是测总酸的、那我现在不需要测总酸、可以先直接加入甲醛、然后滴定到ph9.6么？

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