研究人员使用乙醇蔗糖、膳食纤维、糖浆以及天然甜味剂作为蔗糖的替代用于用于生产巧克力,巧克力中的可可含量达到50%。随后,研究人员对配方巧克力的物理性质如颗粒大小和分布、质感以及感官性能、单糖组成、多酚成分含量以及抗氧化能力等进行了检测。所有巧克力的热值含量比以蔗糖为甜味剂的标准巧克力的热量降低20%以上。
检测结果显示,含有甜菊糖叶片和薄荷提取物的甜味剂具有最好的感官性能,尤其是口感、甜味和药草的芬芳,同时也具有最高的多酚含量和抗氧化能力。
另据了解,全食品和天然产品趋势也意味源自草本的天然甜味剂的市场需求日益增长。2013年近20%的新上市低热量或无热量软饮料含天然甜味剂,英国佳纳地亚公司预测该类产品在北美、欧洲和日本等地将继续以强劲的势头保持增长。虽然该类产品一直呈增长趋势,但是由于增长基数较低,要赶上该门类市场主要成分的增长还需要数年时间。
饮料行业,天然甜味剂仍有巨大空间
数据显示,相比12,300吨的阿斯巴甜,或8,700吨的乙酰舒泛K,2013年软饮料行业消耗的甜叶菊成分仅为700吨。目前,市场份额最大的天然甜味剂为甜叶菊,而未来公认的市场潜力较大的天然甜味剂还包括罗汉果。
目前,天然甜味剂仍处于探索阶段,许多产品制造商仍在努力寻饮料中甜菊糖苷的平衡点。尽管提高提高这些产品的口味的新技术也在形成,但味道仍然是天然甜味剂门类发展的主要障碍。并非每个人都能接受这种独特的味道和一些饮料品牌,如含糖的酷乐仕维他命水。在美国,可口可乐不得不恢复维他命水原来的配方成分,因为美国消费者不习惯甜叶菊的独特味道。但是这并不意味着甜菊糖苷未来市场不看好。企业开发新品类定位的饮料完全可以将新口味植入近来。并且据植提桥媒体了解俄,甜叶菊期自身的优点更适合于如下产品,如茶、花蜜和果汁饮料,因为它具有增强天然成分味道的能力。
另外运动型饮料也是甜菊糖苷、罗汉果甜甙等大显身手的领域,植提桥媒体最新了解到美国减肥饮料公司Fruitawater公司将在2014年推出新型的运动饮料产品,新产品中使用了甜菊糖苷为甜味剂,适用于糖尿病患者和儿童。新产品是一种维生素水产品,使用的甜菊糖甜味剂饮料风味已经获得了FDA的批准,有助于肥胖、糖尿病和嗜睡人群使用。
据该公司领导人表示,甜叶菊机能饮料可用于提神,控制体重增加。与其他使用了人工蔗糖的饮料产品不同,新产品是新型天然甜味剂的无毒水果风味饮料,能够有效的促进健康,而不会令使用者的体重增加,也降低了饮用者患上糖尿病的风险。