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食品常规理化分析

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主题：【资料】揭开令人大跌眼镜的年份酒的真相

浏览0 回复24 电梯直达

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天字一号猪

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2009/12/7 15:42:28 11楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

剑南春出了一套“挥发系数判定法”来判断酒的年份，挥发系数是指当溶液的蒸气与溶液达到热力学平衡时，蒸气中某种挥发性物质的含量与溶液中该种挥发性物质的含量之比。该方法利用热力学平衡原理和多台精密检测仪器联用技术，检测年份酒中微量香味成分的挥发系数值，然后根据挥发系数值与贮存时间的标准曲线图谱，即可准确地鉴别酒的贮存年份。中国年份酒都应该是采用自然微生物接种制曲的传统固态发酵模式，各香型酒种中都具有固态发酵生成的多种挥发性物质，而挥发系数判定法只检测各香型酒中共性的挥发性物质，而不检测形成香型风味的典型性物质，所以挥发系数鉴别年份酒的方法具有广泛的适用性。对于贮存期相同、发酵模式相同、乙醇浓度相同的年份白酒，其微量香味物质挥发系数为一常数，而与某种物质的绝对含量无关，所以该方法能科学准确地鉴定年份酒的酒龄。
但是此方法在上升为国家标准执行过程中收到其他酒企的阻挠。

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testeen

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2009/12/9 14:54:49 12楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

我就说嘛，就算是产量再打也有卖完的一天，市场上哪来这么多“多少多少年陈酿”，一对奸商啊！想想全国每年要消耗多少白酒啊，这利润！惊人啊！

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guoketao

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2009/12/9 21:25:57 13楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

年份酒，晕，好像喝年份越久的越有地位似的，
我觉得都很难喝啊。
不过我老爹很喜欢喝酒，搞不明白:(

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兽残前处理试剂

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2009/12/14 14:04:01 14楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

那么说目前市场上真的纯年份就没有有了是不是呀。

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uygyy

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2009/12/15 22:21:22 15楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

目前为止没有年份酒权威的检测方法

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xiezhengmingq

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2010/7/7 14:48:16 16楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 天字一号猪(lifen4607) 发表:
剑南春出了一套“挥发系数判定法”来判断酒的年份，挥发系数是指当溶液的蒸气与溶液达到热力学平衡时，蒸气中某种挥发性物质的含量与溶液中该种挥发性物质的含量之比。该方法利用热力学平衡原理和多台精密检测仪器联用技术，检测年份酒中微量香味成分的挥发系数值，然后根据挥发系数值与贮存时间的标准曲线图谱，即可准确地鉴别酒的贮存年份。中国年份酒都应该是采用自然微生物接种制曲的传统固态发酵模式，各香型酒种中都具有固态发酵生成的多种挥发性物质，而挥发系数判定法只检测各香型酒中共性的挥发性物质，而不检测形成香型风味的典型性物质，所以挥发系数鉴别年份酒的方法具有广泛的适用性。对于贮存期相同、发酵模式相同、乙醇浓度相同的年份白酒，其微量香味物质挥发系数为一常数，而与某种物质的绝对含量无关，所以该方法能科学准确地鉴定年份酒的酒龄。
但是此方法在上升为国家标准执行过程中收到其他酒企的阻挠。

嗨说说具体情况嘛！年份酒的测定一直很迷茫哦！拜托拜托

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