“植物肉”严格来讲应该叫“植物基肉”,顾名思义,就是以植物原料为基础,模仿肉的色、香、味及物理状态而制成的产品。目前大多数“植物肉”的制作原料是大豆。采用挤压的手段,通过高温、高剪切、高压,使大豆蛋白的分子结构打开,打开之后重新形成纤维状的、类似于肉的结构。
那“植物肉”能为人体提供什么营养物质呢?从专业角度上“植物肉”的风味与真肉有何区别?未来是否“植物肉”能更大范围的代替真肉?……
11月17日,仪器信息网将召开“
动物源食品质量安全检测技术”网络研讨会,将特邀
北京工商大学 副院长/教授 李健老师做客直播间,将为大家讲解
《植物肉营养与风味评价》。欢迎大家报名参加!
立即报名!报告人:李健,北京工商大学食品与健康学院教授,博士生导师,副院长。中国粮油学会粮油营养分会理事,中国绿色食品协会绿色农业与食品营养专委会副秘书长。主要开展植物蛋白肉风味的研究,通过多级酶解植物蛋白和风味仿真技术制备了植物性肉香风味料,克服了现有产品香气滋味单薄的缺陷,改变了中国传统素肉的生产工艺。。研究成果被新华社、中央电视台、中国新闻周刊、北京日报、南方都市报等媒体报道。主持美国GFI植物肉前瞻课题1项,国家自然科学基金2项,为“Frontiers in Plant Science”客座编辑,Food Chemistry等食品期刊审稿人。
报告题目:《植物肉营养与风味评价》
报告摘要:近年来,由于受到资源,气候,环境,伦理等因素的制约,以及消费者对于营养,经济,健康食品的追求,植物基肉类替代品成为研究热点。本报告综述了植物肉营养和风味研究的最新进展,为植物肉产品的本土化转变提供依据。
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