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主题：【分享】为什么大家都关注焦糖色？

浏览0 回复49 电梯直达
emmalee07
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发表于：2017/12/21 09:05:09 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
国际上，焦糖色中的4-甲基咪唑（4-MeI）和2-乙酰基-4-羟丁基咪唑（THI）含量最为受到关注。
其中，4-甲基咪唑被国际癌症研究中心归类为IIB类“可能对人类致癌”物质。
用亚硫酸铵法制备焦糖色中4-甲基咪唑含量最低可控于10ppm以下。
有研究证明，氨法焦糖色生产过程中产生的微量2-乙酰基-4-羟丁基咪唑能扰乱啮齿类动物免疫功能及降低传染病模型动物的抵抗力，但尚未发现其对人体有免疫毒性。
该帖子作者被版主 symmacros加 3积分， 2经验，加分理由：发帖。
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2017/12/22 23:03:36 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
还是需要注意其危害
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emmalee07
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2017/12/23 20:47:19 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表:还是需要注意其危害
是的
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symmacros
jimzhu
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2017/12/24 18:53:30 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
焦糖色中的4-甲基咪唑（4-MeI）和2-乙酰基-4-羟丁基咪唑（THI）是大家近几年多为关注的安全问题。对于焦糖色原料本身和所使用的食品的含量必须控制在标准以内。
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emmalee07
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2017/12/24 19:50:38 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 symmacros(jimzhu) 发表:焦糖色中的4-甲基咪唑（4-MeI）和2-乙酰基-4-羟丁基咪唑（THI）是大家近几年多为关注的安全问题。对于焦糖色原料本身和所使用的食品的含量必须控制在标准以内。
是的
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夏天的雪
bingwang228
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2017/12/29 10:56:31 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
焦糖色的添加量貌似没有限制
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emmalee07
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2017/12/29 16:14:06 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 夏天的雪(bingwang228) 发表:焦糖色的添加量貌似没有限制
确定吗？
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yy_0324
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2017/12/29 19:19:36 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
焦糖色在食品方面使用的很多！
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emmalee07
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2017/12/29 20:12:07 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 yy_0324(yy_0324) 发表:焦糖色在食品方面使用的很多！
是的，起到上色的作用
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symmacros
jimzhu
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2017/12/31 11:42:44 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 emmalee07(v3057315) 发表:
是的，起到上色的作用
是调色上色，许多棕色食品，巧克力，奶茶，蛋糕，面包等都有。
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symmacros
jimzhu
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2017/12/31 11:43:53 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
请问焦糖色中的4-甲基咪唑（4-MeI）和2-乙酰基-4-羟丁基咪唑（THI）含量用什么方法测定？
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