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主题：【求助】食品中酸价的测定

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幸福的zhuzhuzhang
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发表于：2019/02/21 15:59:57 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
初步接触食品中酸价的测定，参照标准GB 5009.229--2016，有以下问题，还请大神们指导一下：
1.标准给出了三种测定方法，我测定的食品为复合调味酱类，就只能用且必须用第二种方法是吗？必须按第二种方法配备自动电位滴定仪吗？
2.我的复合调味酱中添加了食醋，会使酸价的测定值偏高吧，这个该怎么处理呢？
3.觉得GB/T 601 标准中有必要补充氢氧化钾标准滴定水溶液的配制，它上面只有氢氧化钾乙醇溶液呀！
4.公式中的m为油脂样品的称样量，指的是从最初的样品中制备出的油脂的称量量吗？还是最初的样品呢？
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2019/2/21 17:26:44 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
1、按方法适用范围要求，只能用电位滴定测
2、样品需要用石油醚提取，测定提取出来的油中的酸价，所以添加食醋对结果影响不大
3、氢氧化钾标准滴定溶液的配置参照氢氧化钠标准滴定溶液配置
4、以脂肪计
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小五只
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2019/2/21 17:27:22 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
酱料添加了食醋 可以根据样品中添加食醋量 做空白实验 另外酱油中除了醋酸外 如还有其他酸 只会影响多个终点 不影响电位滴定仪的测定 水溶液具有局限性 不一定所有的食品溶于水的。仅供参考
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zyl3367898
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2019/2/21 17:33:53 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
只能用电位测定仪来检测。
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检测老菜鸟
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2019/2/21 18:34:07 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
对的，只能选择适用范围合适的仪器
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手机版： 食品中酸价的测定
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