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主题：【求助】腌渍苏子叶存放过程中产生的白点是什么？ [

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shentao69
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发表于：2019/07/31 17:03:15 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
腌渍苏子叶在村放过程中在叶柄部分回形成一些白点,有时候叶片上也有，请问是什么东西？具体情况是:
原料：腌渍苏子叶
盐度：15度
温度：室温
密封于塑料软桶中，内有少部分腌渍汁液，每桶25kg ，
经存放一段时间后，叶柄上产生不少白点，我们认为是微生物自然发酵产生。请问各位前辈，这些白点是什么物质？在发酵过程中可能会有什么物质产生？我怀疑是丙酸盐，请问这有没有可能？顺便说一下，在中国找不到检测丙酸盐的地方
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nphfm2009
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2019/7/31 21:54:35 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
应该是自然微生物发酵产生的乳酸结晶吧,  丙酸盐的测定请参照：GB 5009.120-2016 食品安全国家标准 食品中丙酸钠、丙酸钙的测定
附件：
GB5009.120-2016.pdf
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