原文由 冬季(lylsg555) 发表:
做肉丸子的师傅家里从不吃肉丸
在玄武区一家菜场的肉丸子加工点工作的老王师傅却告诉记者,他们家里就从来不吃肉丸子、火腿肠,“因为我太清楚那肉丸子、火腿肠是怎么一回事了。”
据老王介绍,为了做肉丸子,老板采购了大量的肉碎,都是从牛骨头或猪骨头上剔下来的根本没法吃的,黏糊糊的,水分又多,无法做成肉馅,肉味也很淡。制作肉丸的第一步,就是在这些肉里,加进价格非常便宜的鸡肉。接着,加入大豆蛋白,产生柔软的口感,这种大豆蛋白又称作“人造肉”。同时,为了增加味儿,又加了大量的化学调味料。比如,为了使口感嫩滑,使用了猪油、加工淀粉;为了便于机器批量生产,使用了黏着剂、乳化剂等;为了使颜色好看,使用了着色剂;为了延长保质期,使用了防腐剂、pH调整剂;为了防止褪色,使用了抗氧化剂。整个过程使用了二三十种添加剂,这哪里能叫做肉丸子呢,分明是“丸子形状的添加剂”。