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主题：【原创】系列有奖活动-食品添加剂知识普及有奖问答-第三期（汇总-完结）

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2011/3/1 1:23:59 21楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
六偏磷酸钠

　　·六偏磷酸钠用于肉制品、鱼肉肠、火腿等，能提高持水性，增高结着性，防止脂肪氧化；
　　·用于豆酱、酱油能防止变色，增加粘稠性，缩短发酵期，调节口味； 　 　·用于水果饮料、清凉饮料，可提高出汁率，增高粘度，抑制维生素C分解；
　　·用于冰淇淋可提高膨胀能力，增大容积，增强乳化作用防止膏体破坏，改善口感和色泽；
　　·用于乳制品、饮料防止凝胶沉淀；
　　·加入啤酒中能澄清酒液、防止浑浊；
　　·用于豆类、果蔬罐头，可稳定天然色素，保护食品色泽。
　　·此外，六偏磷酸钠水溶液喷涂于腌制肉上，可提高防腐性能。
　　·六偏磷酸钠还可以在工业生产上作为软水剂,如用在染整上,起到软水作用.
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2011/3/1 1:24:45 22楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
焦磷酸钠，，在食品工业中作为品质改良剂、乳化剂、缓冲剂、螯合剂等。
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2011/3/1 1:26:11 23楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
瓜尔胶为大分子天然亲水胶体，主要由半乳糖和甘露糖聚合为食品而成  羟丙基瓜尔胶。属于天然半乳甘露聚糖，品质改良剂之一，一种天然的增稠剂。
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2011/3/1 1:27:38 24楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
5'-呈味核苷酸二钠是新一代的核苷酸类食品增鲜剂。可直接加入到食品中，起增鲜作用。是较为经济而且效果最好的鲜味增强剂，是方便面调味包、调味品如鸡精、鸡粉和增鲜酱油等的主要呈味成份之一；与谷氨酸钠(味精)混合使用，其用量约为味精的2%-5%，有“强力味精”之称；别外，本品还对迁移性肝炎、慢性肝炎、进行性肌肉萎缩和各种眼部疾患有一定的辅助治疗作用。
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2011/3/1 1:28:19 25楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
栀子黄 别名：a—藏花素 分子式：C44H64O24 栀子黄色素为栀子果实提取物，是一种橙红色液体或黄色粉末状产品，具有着色力强、色泽鲜艳、色调自然、无异味、耐热、耐光、稳定性好、色调不受PH值的影响，对人体无毒副作用等优点，是目前国际流行的天然食品添加剂。
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2011/3/1 1:29:29 26楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
姜黄为蓑荷科姜黄属的多年生草本植物，根茎发达，成丛，分枝呈椭圆形或圆柱状，花期8月，含有多种化学成分，具有良好的药用价值和经济前景。栽培或野生于平原、山间草地或灌木丛中。
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2011/3/1 1:33:25 27楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
核黄素，通用名维生素B2。核黄素的主要生理功用是作为辅酶促进代谢。核黄素和磷酸及一分子蛋白质结合成为黄色酶。这一类酶又叫脱氢酶，重要的是要非常介导的氢原子转移对糖、脂和氨基酸的代谢都很重要。它是许多动物和微生物生长的必需因素。对于这种疾病，防止短缺症，应注意保护食物中的核黄素。比方，吃面条的时候，三分之一到一半的核黄素进入了面汤。
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2011/3/1 1:37:06 28楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
因为柠檬酸有温和爽快的酸味，普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。在所有有机酸的市场中，柠檬酸市场占有率 70%以上，到目前还没有一种可以取代柠檬酸的酸味剂。 一分子结晶水柠檬酸主要用作清凉饮料、果汁、果酱、水果糖和罐头等的酸性调味剂，也可用作食用油的抗氧化剂。同时改善食品的感官性状，增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收。无水柠檬酸大量用于固体饮料。柠檬酸的盐类如柠檬酸钙和柠檬酸铁是某些食品中需要添加钙离子和铁离子的强化剂。柠檬酸的酯类如柠檬酸三乙酯可作无毒增塑剂，制造食品包装用塑料薄膜，是饮料和食品行业的酸味剂
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2011/3/1 1:41:02 29楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
焦糖色用途：用作酱油、糖果、醋、啤酒等的着色剂，也用于医药。
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2011/3/1 1:42:20 30楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
乳酸在食品行业的用途
　　1) 乳酸有很强的防腐保鲜功效，可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜 ( 橄榄、小黄瓜、珍珠洋葱 ) 腌制以及罐头加工、粮食加工、水果的贮藏，具有调节 pH 值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用；
    2) 调味料方面，乳酸独特的酸味可增加食物的美味，在色拉、酱油、醋等调味品中加入一定量的乳酸，可保持产品中的微生物的稳定性、安全性，同时使口味更加温和；
　　3) 由于乳酸的酸味温和适中，还可作为精心调配的软饮料和果汁的首选酸味剂；
　　4) 在酿造啤酒时，加入适量乳酸既能调整 pH 值促进糖化，有利于酵母发酵，提高啤酒质量，又能增加啤酒风味，延长保质期。在白酒、清酒和果酒中用于调节 pH ，防止杂菌生长，增强酸味和清爽口感；5.缓冲型乳酸可应用于硬糖，水果糖及其它糖果产品中，酸味适中且糖转化率低。乳酸粉可用于各类糖果的上粉，作为粉状的酸味剂；
　　5) 天然乳酸是乳制品中的天然固有成分，它有着乳制品的口味和良好的抗微生物作用，已广泛用于调配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中，成为倍受青睐的乳制品酸味剂；
　　6) 乳酸粉末是用于生产荞头的直接酸味调节剂。乳酸是一种天然发酵酸，因此可令面包具有独特口味；乳酸作为天然的酸味调节剂，在面包、蛋糕、饼干等焙烤食品用于调味和抑菌作用，并能改进食品的品质，保持色泽，延长保质期。
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2011/3/1 1:45:25 Last edit by mitchell_dyzy
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