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主题：【分享】食品添加剂的毒性

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去年冬天
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发表于：2011/04/01 16:02:06 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
食品添加剂的毒性，尤其是合成食品添加剂一般都有毒性，为达到安全使用的目的，需要进行安全毒理学评价，制定具有法规效力的标准，推荐使用量。

具体过程如下：动物毒性实验一般包括急性毒性实验、亚急性毒性实验和慢性毒性实验。

①急性毒性实验：

指给予一次较大剂量后，对动物体产生的作用进行判断。可考察受试物质在摄入后短时间内所呈现的毒性，从而判断对动物的致死量（LD）或半致死量（LD50）。

LD50指能使一群实验动物中毒致死一半数量所需要的剂量。统一种物质对不同动物的LD50不相同，甚至相差较大。对食品添加剂动物一般采用大白鼠或小白鼠，经口服测定LD50，常根据大白鼠的LD50 将受试物质的毒性分为以下6 级（mg/kg）。极剧毒<1，剧毒1-50，中

等毒性50-500，低毒性500-5000，相对无毒5000-15000，实际无毒>15000。

②亚急性毒性实验：

指在急性毒性实验的基础上，进一步检验被测试物质的对性对重要器官或生理功能的影响，以及估计发生这些影响的相应剂量，并为慢性毒性实验做准备。其实验内容与慢性毒性实验一样，但实验期相对较短，一般为3个月左右。

③慢性毒性实验：

指研究在少量被测试物的长期作用下所呈现的毒性，从而确定被测试物质的最大无作用量和中毒阈剂量。

慢性毒性实验在确定被测试物能否作为食品添加剂使用上有重要的决定作用。最大无作用量（MNL），又称为最大无效量，指长期摄入被测试物仍无

任何中毒现象的每日摄入量（mg/kg 体重）。中毒阈剂量是指最低中毒剂量，指能引起机体某种轻微中毒的最低剂量。
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去年冬天
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2011/4/1 16:30:25 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
④特殊实验：对动物实验中的一些可疑现象，要进一步确诊需要进行的实验，如繁殖实验、致癌实验、致突变实验、致畸实验、致敏实验等。

⑤食品添加剂使用标准的确定

（1）通过慢性毒性实验得到最大无作用量；

（2）动物数据用于人体，考虑到个体或品种的差异，需要一个安全系数，一般缩小100倍；

（3）MNL/100 就可得到人体每日允许摄入量（mg/kg 体重）--ADI 值；

（4）ADI×平均体重得到每日允许摄入总量（A）；

（5）进行膳食调查，确定膳食中含有被测试物的每日摄入量（C），再分别计算出每种食品含有该物质的最高含量（D），从而制定出某种食品添加剂在某种食品中的最大使用量（E）。
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yuduoling
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2011/4/1 21:29:14 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
只要是人工合成的东西，总是有其副作用
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小M
mitchell_dyzy
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2011/4/1 22:53:09 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
如果食品添加剂有毒性，还是少用为好！
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初学者&九点虎
zhouyuhu
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2011/4/7 20:47:02 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
这个很有用，感谢楼主
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☆天道酬勤☆
eastsign
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2011/4/9 19:08:01 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 yuduoling(yuduoling) 发表:
只要是人工合成的东西，总是有其副作用


站在哲学的角度来讲，任何东西都有副作用，这个就产生了我们医学上的一门学科：毒理学

添加剂不一定合成的毒害就更大，很多天然的添加剂毒性并不亚于合成添加剂

药物上夜同样是如此，就像我们说的是药三分毒

但是关键是哪方面的效果更好一点，你怎么去应用
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去年冬天
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2011/4/10 15:34:44 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 ☆天道酬勤☆(eastsign) 发表:
原文由 yuduoling(yuduoling) 发表:
只要是人工合成的东西，总是有其副作用


站在哲学的角度来讲，任何东西都有副作用，这个就产生了我们医学上的一门学科：毒理学

添加剂不一定合成的毒害就更大，很多天然的添加剂毒性并不亚于合成添加剂

药物上夜同样是如此，就像我们说的是药三分毒

但是关键是哪方面的效果更好一点，你怎么去应用


确实，很多事物都是相矛盾的
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