主题:【讨论】方便面里含有多少油?实验结果:12%都是油!

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网络视频称"一块方便面1/5都是油" >

网络视频称"一块方便面1/5都是油",本报民生实验室结果显示:1/5没达到,1/10肯定有!

    油炸方便面:100克面饼中油脂平均含量约为12克

    非油炸方便面:基本没有液态的油脂,含油量很少

    "挂面":油脂残留量微乎其微

非油炸方便面几乎没有油脂残液
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【实验过程】 四个烧杯同时实验

    首先将买来的几种方便面样品隔着外包装捏碎。开袋后,用电子天平分别称量5克的方便面面饼样品。

    两种油炸方便面、一种非油炸方便和挂面样品称好后,分别放入4个标有:"油炸1、油炸2、非油炸、挂面"的小烧杯中。在每个烧杯中加入40毫升的石油醚,然后用玻璃棒搅拌均匀,并将烧杯放在事先预热完毕的恒温加热器上加热,由于石油醚的沸点为60℃-90℃,为了防止加热过程石油醚的挥发,将浸提过程中的温度控制在50℃。

    加热一小时后,分别将浸提液放入事先标好相应标记的另外4个小烧杯中。重新放在恒温加热器上加热,此时加热器温度调整为100℃,目的是让浸提液中的石油醚迅速挥发,以便提出油脂。加热30分钟后,待剩余液体不再挥发后,利用微量移液枪估算残液的体积。

  【实验结果】 方便面含油约12%

    经过上面的实验后,测量所剩残液的体积得到:两种油炸方便面面饼中提取出来的油脂体积约为615微升和570微升,由于取样时各取了5克的面饼,经测算,100克面饼中油脂的平均含量约为12克,并没有网上所传的五分之一那么多。

    【结果分析】 "非油炸"基本没油

    在标有"非油炸"的小烧杯中,基本没有液态的油脂。记者用手刮了一下小烧杯的内壁,才发现上面附着少量的油状物质,说明非油炸方便面面饼的含油量确实很少。

    另外,在作为参照的标记为"挂面"的烧杯内,油脂的残留量更是微乎其微。

    刘爽博士分析,这种实验方式是符合科学原理的,能证明方便面中所含的油状物质比例。网上视频实验的数据偏高,有可能是石油醚挥发时间较短,浸提液中仍有部分石油醚残留所致。当然,"我们的实验也不能排除浸提时间不充分,没有将方便面中的油脂完全提出的可能。"

    利用有机溶剂--石油醚的亲油特性,将方便面中的油脂利用浸提法提到石油醚溶液中,然后再加热石油醚和油脂的混合液,使其中的石油醚蒸发,最终得到油脂。
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  实验原理

    验证网上流传的"方便面含油量占到总重量五分之一"的说法,同时检测市场上各种方便面的含油量。

    实验目的

    实验背景

    一块重量不到100克的方便面面块含油量竟达20克?近日,一段"一块方便面五分之一都是油"的视频在网络上热传,仅在新浪微博中,此段视频的转载次数已逾万次。

    记者在这段视频中看到, 实验者取出方便面面块,称重为97.2克,随后,将面块捏碎,倒入石油醚,加热后萃取油脂,再进行过滤和加热分离。最后,实验者将分离出的油状物倒入烧杯,显示刻度为20毫升左右,约为面块总重的20%.

    这段视频引发了网友对方便面含油量的关注。因为中国人消费的方便面占世界的1/3,中国已成为全球方便面产销第一大国。

    【实验工具】

    供试材料:两种油炸方便面面饼、一种非油炸方便面面饼、普通挂面一袋。

    实验药品:石油醚。

    实验器材:电子天平、恒温加热器、微量移液枪、中号量筒、小烧杯若干、滤纸若干、玻璃棒。(实验器材及药品由沈阳农业大学园艺学院生理实验室提供)

    利用移液器估测含油量
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  【链接1】

    方便面多是棕榈油炸的


    中国农业大学食品科学与营养工程学院胡小松教授指出,大部分方便面都采用棕榈油炸的方法,对面饼进行干燥,所以油会被吸入面饼中。但与有些油炸食品相比,方便面中的油脂含量并非很高。

    而非油炸方便面,主要是采用热风干燥,更接近于传统挂面和切面的工艺。但是,有些非油炸方便面为了提供更好的口感,在调味料包中仍会提高油脂的含量,因此消费者最终吃到的油脂量未必就很少。

    --据《中国消费者报》

    【链接2】

    高血脂人群

    不宜多吃棕榈油


    医学研究表明,高血脂、肥胖等人群,应该减少油脂的摄入,尤其是动物性油脂。

    据中山大学附一医院秦鉴教授介绍,高血脂患者应该多吃含有大量多不饱和脂肪酸的花生油、豆油、玉米油和芝麻油等,同时控制动物油、椰子油、棕榈油等含有大量饱和脂肪酸的油类的摄入。据了解,棕榈油含有50%的饱和脂肪酸。

    --据《广州日报》

    油炸方便面的油脂残液

    ■特别说明:本实验不具权威性,实验结果仅供参考。

  【实验人】

    沈阳农业大学园艺学院在读博士生 刘爽
太极鱼
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现在想知道,方便面里含有多少添加剂,多少违规添加物?有没有人测过?
huang136
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原文由 huang136(huang136) 发表:
拒绝方便食品


但实质上销量还不错。

所以,希望有我们的版友科学地出具一些数据,来说明方便的优缺点。
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