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项 目 | 要 求 | |
形 态 | 外形饱满，表面微凸，轮廓分明，品名花纹清晰，无明显凹缩、爆裂、塌斜、摊塌和漏馅现象 | |
色 泽 | 饼面棕黄或棕红，色泽均匀，腰部呈乳黄或黄色，底部棕黄不焦，无污染 | |
组织 | 蓉沙类 | 饼皮厚薄均匀，馅料细腻无僵粒，无夹生，椰蓉类馅芯色泽淡黄、油润 |
果仁类 | 饼皮厚薄均匀，果仁大小适中，拌和均匀，无夹生 | |
注 水果类 | 饼皮厚薄均匀，馅芯有该品种应有的色泽，拌和均匀，无夹生 | |
蔬菜类 | 饼皮厚薄均匀，馅芯有该品种应有的色泽，无色素斑点，拌和均匀，无夹生， | |
肉与肉制品类 | 饼皮厚薄均匀，肉与肉制品大小适中，拌和均匀，无夹生 | |
水产制品类 | 饼皮厚薄均匀，水产制品大小适中，拌和均匀，无夹生 | |
蛋黄类 | 饼皮厚薄均匀，蛋黄居中，无夹生 | |
其他类 | 饼皮厚薄均匀，无夹生 | |
滋 味 与 口 感 | 饼皮松软，具有该品种应有的风味，无异味 | |
杂 质 | 正常视力无可见杂质 | |
项 目 | 要 求 |
形 态 | 外形整齐，花纹清晰，无破裂、漏馅、凹缩、塌斜现象，有该品种应有的形态 |
色 泽 | 表面光润，有该品种应有的色泽且颜色均匀，无杂色 |
组 织 | 皮馅厚薄均匀，无脱壳，无大空隙，无夹生，有该品种应有的组织 |
滋味与口感 | 有该品种应有的风味，无异味 |
杂 质 | 正常视力无可见杂质 |
项 目 | 要 求 | |
形 态 | 外形圆整，面底平整，略呈扁鼓形；底部收口居中不漏底，无僵缩、露酥、塌斜、跑糖、漏馅现象，无大片碎皮；品名戳记清晰 | |
色 泽 | 饼面浅黄或浅棕黄，腰部乳黄泛白，饼底棕黄不焦，不沾染杂色，无污染现象 | |
组
织 | 蓉沙类 | 酥层分明，皮馅厚薄均匀，馅软油润，无夹生、僵粒 |
果仁类 | 酥层分明，皮馅厚薄均匀，馅松不韧，果仁粒形分明、分布均匀。无夹生、大空隙 | |
肉与肉 制品类 | 酥层分明，皮馅厚薄均匀，肉与肉制品分布均匀，无夹生，大空隙 | |
其他类 | 酥层分明，皮馅厚薄均匀，无空心，无夹生 | |
滋味与口感 | 酥皮爽口，具有该品种应有的风味，无异味 | |
杂 质 | 正常视力无可见杂质 | |
项 目 | 蓉沙类 | 果仁类 | 果蔬类 | 肉与肉制品类 | 水产制品类 | 蛋黄类 | 其他类 |
干燥失重/（%） ≤ | 25.0 | 19.0 | 25.0 | 22.0 | 22.0 | 23.0 | 企业自定 |
蛋白质/（%） ≥ | － | 5.5 | － | 5.5 | 5.0 | － | － |
脂肪/（%） ≤ | 24.0 | 28.0 | 18.0 | 25.0 | 24.0 | 30.0 | 企业自定 |
总糖/（%） ≤ | 45.0 | 38.0 | 46.0 | 38.0 | 36.0 | 42.0 | 企业自定 |
馅料含量/（%） ≥ | 70 | ||||||
项 目 | 要 求 |
干燥失重/（%） ≤ | 17.0 |
脂肪/（%） ≤ | 25.0** |
总糖/（%） ≤ | 40.0 |
馅料含量/（%） ≥ | 35 |
项 目 | 蓉沙类 | 果仁类 | 肉与肉制品类 | 其他类 |
干燥失重/（%） ≤ | 19.0 | 12.0 | 30.0 | 企业自定 |
蛋白质/（%） ≥ | － | 6.0 | 7.0 | － |
脂肪/（%） ≤ | 24.0 | 30.0 | 33.0 | 企业自定 |
总糖/（%） ≤ | 38.0 | 27.0 | 28.0 | 企业自定 |
馅料含量/（%） ≥ | 60 | |||
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