主题：【讨论】食品中酸价滴检测讨论

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猪猪老师说的很对，为主检测食用油的指标

哈哈，别滴里面也检测吧

是的，很多食品的卫生标准里都有要求。如水产品，糕点等

含油高的，都检测这项。

有莫有实质性滴意义啊

体现新鲜度之一

新鲜度可以提现不，如果中和了不一定新鲜哈

做假，中和就只能选择其它检测方法。

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不知人为的添加什么物质会影响酸价的检测？

槽感觉可以影响，所以这个指标不知道有意义莫

这就是检测与造假的博弈

莫有办法啊，检测永远被动

估计总会有办法。说不定哪天哪个仪器公司就能把难题攻克

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猪猪老师说的很对，为主检测食用油的指标

哈哈，别滴里面也检测吧

是的，很多食品的卫生标准里都有要求。如水产品，糕点等

含油高的，都检测这项。

检查酸败，有莫有用啊

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不知人为的添加什么物质会影响酸价的检测？

槽也关心这个问题捏，人为滴改变

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酸价（Acid value）：是指中和1克油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数，又称酸（Acid number）。酸价的单位：（KOH）/（mg/g）。　　油脂中的游离脂肪酸与KOH发生中和反应，从KOH标准溶液消耗量可计算出游离脂肪酸的量，反应式如下： RCOoH+KOH——-RCOOK+H2 O 　　用正常原料觎得的新鲜纯洁油脂，酸价很低，不超过2～3，食用油脂的酸价不得高于5。

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酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。

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酸价的大小不仅是衡量毛油和精油品质的一项重要指标，而且也是计算酸价炼耗比这项主要技术经济指标的依据。而毛油酸价则是炼油车间在碱炼操作过程中计算加碱量、碱液浓度的依据。
　　在一般情况下，酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。但如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。